למטבח של כל עם יש מרק דגים משלו. במטבח הרוסי זה ukha, בצרפתית הוא bouillabaisse (מרק זה נקרא גם מרק מרסיי). ובמטבח הים תיכוני, מרק כזה נקרא תבשיל דייגים. אבל שם פשוט בכלל לא אומר הכנה פשוטה וטעם רגיל של המנה, להפך!
זה הכרחי
-
- דגי ים (למשל
- דוראדו) 1.5 ק"ג;
- חצי בגט (או כיכר רגילה);
- בצל 3 יח ';
- שמפיניון 200 גרם;
- פלפל מתוק 400 גרם;
- עגבניות 500 גרם;
- שמן זית 100 גרם;
- מרק ירקות 700 גרם;
- יין לבן 200 מ"ל;
- פירות ים (אם אפשר);
- פטרוזיליה
- טימין
- מרווה;
- מלח
- פלפל
- שום.
הוראות
שלב 1
לפני שאתם מבשלים את מרק הדגים של מרסיי, עליכם לבשל מרק ירקות עשיר לפני כן. האופציה האידיאלית תהיה אם תבשלו אותו בבוקר ותבשלו את מרק הדגים לארוחת הערב, ואז המרק יחדיר וירכוש טעם בהיר.
שלב 2
צריך להכין גם פלפלים מתוקים מראש. עליכם להסיר את העור ממנו כדי שהמבנה הקשוח של העור לא יקלקל את התבשיל העדין. לשם כך יש לאפות את הפלפל בתנור ולקלף אותו בעודו חם - כך העור יורד יותר קל. כמו כן יש צורך להסיר את העור מהעגבניות, לאחר ששפך עליהן בעבר מים רותחים.
שלב 3
קלפו את הבצלים, חתכו אותם לטבעות דקות, ופטריות טריות לפרוסות גדולות. מחממים בשלב זה את שמן הזית. בחר שמן מיוחד לטיגון, שכן שמן סלט יכול להישרף.
שלב 4
ראשית, מבשלים את הבצל בשמן. לאחר שהוא הופך לשקוף, הניחו את הפטריות הפרוסות על הבצל.
שלב 5
לאחר מספר דקות מוסיפים את הפלפלים והעגבניות הקלופות, חתוכים לרצועות. מטגנים את הירקות על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז שופכים את מרק הירקות לתבנית ומביאים לרתיחה את החמין העתידי.
שלב 6
מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, מורידים את טמפרטורת הכיריים ומבשלים, מכוסים, במשך כ -10 דקות.
שלב 7
בשלב זה, הדג צריך להיות מוכן לחלוטין (מופשר, מקולף ומושחת). בזמן שהירקות מתבשלים, חותכים את הדג למנות קטנות ומכניסים לתערובת הרותחת. הוסף שם יין לבן, הרתיחה תיפסק. המתן עד שהחמין ירתח שוב והרתח עוד 10 דקות מעכשיו.
שלב 8
בזמן שהדג מתבשל מטגנים את הבגט או נתחי הכיכר בטוסטר או במחבת. אם יש לכם צדפות, מולים או פירות ים אחרים, בישלו אותם לקישוט הארוחה.
