מטלות היא מאכל העשוי מכמה זנים של דגים לבנים. בזכות טכניקת בישול מיוחדת כל הויטמינים נשמרים בה. וכמות השומן המינימלית המשמשת במתכון הופכת את המנה לקלה ותזונתית.
זה הכרחי
-
- 2 קילוגרמים של דגי מים מתוקים;
- מלח;
- פלפל;
- 600 גרם מים;
- 3 עלי דפנה;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- 2 ענפי טימין;
- 2 ענפי שמיר;
- 2 שורשי פטרוזיליה;
- 4 שיני שום;
- אבקן זעפרן;
- 7 בצלים;
- 2 כפות קמח;
- 80 גרם חמאה;
- 400 גרם יין אדום יבש.
הוראות
שלב 1
להכנת המטלט, קחו כשני קילוגרמים מכל דג מים מתוקים. שיבוץ ואווז, קרפיון דשא וקרפיון משתלבים במיוחד זה עם זה. קנה המידה של הדג, המעיים, הפרד את הראשים, הזנבות והסנפירים, הסר את הזימים. חותכים לגושים גדולים מספיק, ואז מלח ופלפל היטב משני הצדדים.
שלב 2
יוצקים 600 גרם מים לסיר קטן ומוסיפים נתח דג אחד. מבשלים אותו על אש נמוכה למשך 15 דקות. לאחר מכן מדדו 400 גרם מרק דגים והכניסו למקרר.
שלב 3
הכן זר תבלינים מיוחד. לשם כך הכינו שקית קטנה של גזה והכניסו לתוכה 3 עלי דפנה גדולים, 6 גרגרי פלפל שחורים, 2 ענפי טימין ושמיר, 2 שורשי פטרוזיליה, 4 שיני שום וסובלן זעפרן. קושרים את התיק בחוט ארוך.
שלב 4
קלפו 7 בצלים וחתכו לקוביות גדולות. אם הנורות קטנות, עדיף לקחת 10 חתיכות. מחממים מחבת עמוקה וממיסים בה 2 כפות חמאה. מוסיפים 2 כפות קמח ומבשלים דקה אחת. מעבירים את קוביות הבצל למחבת, מוסיפים עוד 40 גרם חמאה ומקפיצים על אש בינונית למשך 10 דקות. מערבבים את הבצלים מעת לעת כדי למנוע צריבה. ואז מוזגים פנימה 400 גרם יין אדום יבש, מערבבים את כל המרכיבים ומוסיפים חום. ברגע שהיין רותח מוסיפים 400 גרם מרק דגים ומערבבים שוב. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה למשך חצי שעה.
שלב 5
לוקחים סיר עמוק עם תחתית עבה, שמים בתוכו את נתחי הדג ויוצקים מעל את רוטב היין. הניחו את שקית התבלינים לצד הדג באופן שיהיה ניתן להגיע אליו בקלות על ידי משיכה בחוט. מבשלים מטלוט על אש בינונית כחצי שעה. לפני ההגשה מוציאים את שקית התבלינים ומקשטים בעשבי תיבול וזיתים קצוצים.
