Zrazy הוא מאכל של המטבח הליטאי. מדובר בפשטידות, שם בשר טחון ממלא את תפקיד הבצק, וביצים וירקות הם באופן מסורתי המילוי. כיום שיטת הבישול של זרז פופולרית מאוד, שם מוחלפים בשר טחון בפירה, והמילוי הוא בשר או ירק.
זה הכרחי
-
- עבור זרז תפוחי אדמה:
- - 500 גרם תפוחי אדמה;
- - 50-75 גרם חמאה;
- - ביצה 1;
- - פרורי לחם.
- למילוי:
- - בצל גדול אחד;
- - 2 ביצים.
- עבור זרז תפוחי אדמה עם בשר:
- - 500 גרם תפוחי אדמה;
- - ביצה 1;
- - 300 גרם בקר;
- - 2 ראשי בצל;
- - מלח
- פלפל.
- לזרז בפולנית:
- - 600 גרם בקר;
- - 100 גרם בשר בקר טחון ובשר חזיר;
- - ראש בצל גדול אחד;
- - 30 גרם חמאה;
- - פירורי לחם 50 גרם;
- - מלח
- פלפל.
- - קמח;
- - מרק בשר.
הוראות
שלב 1
תפוח אדמה עצבני
שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה. מרתיחים במים מלוחים, מועכים בעזרת מזלג או פירה, מוסיפים חמאה וביצה.
שלב 2
קוצצים את הבצל דק מאוד, מחממים מעט שמן חמניות במחבת ומטגנים את הבצל. מרתיחים שתי ביצים קשות. קוצצים ביצים מבושלות, מערבבים עם בצל מטוגן.
שלב 3
הכינו מעוגה תפוחי אדמה עוגה שטוחה (1-1.5 ס מ), הניחו את המילוי במרכז, קפלו לשניים להכנת פשטידה. טובלים את הגרגירים בפירורי לחם, מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הגרגירים משני הצדדים.
שלב 4
תפוח אדמה מכוסה בשר
שוטפים את הבקר מתחת למים זורמים קרים, מגלגלים במים מומלחים, טחון. קוצצים בצל דק, מחממים מעט שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הבצל לבשר בקר המגולגל ומתבלים במלח ופלפל.
שלב 5
יש לשטוף את תפוחי האדמה ביסודיות רבה, אפילו עם מברשת שיניים, כך שהלכלוך לא יישאר באי סדרים של הפקעת. מבשלים במדים במים מלוחים, מניחים להתקרר מעט, מקלפים, מועכים בפירה עם מזלג או ריסוק מיוחד, מלח, מוסיפים ביצה, מערבבים היטב.
שלב 6
יוצרים עוגות מפירה, שמים את המילוי על כל אחד, צובטים את הקצוות, נותנים צורה אליפסה, זה צריך להיראות כמו קוטל. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים את הזאזי משני הצדדים, מכל צד, מיד עד שהוא רך, כדי שהזיזי לא יתפרק.
שלב 7
זראזי בפולנית
שוטפים את הבקר, חותכים לפרוסות דקות ומקציפים היטב. קוצצים את הבצלים, מערבבים עם הבשר הטחון, מוסיפים חמאה, פירורי לחם, מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 8
מורחים את הבשר הטרוף בבשר טחון, מגלגלים אותו, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, לחם בקמח, מהדקים עם שיפוד עץ או קיסם. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים מעט את הזאזי, מעבירים לסיר, ממלאים במרק בשר ומבשלים עד שהוא רך.
