ברווז אפוי בתפוזים הוא מאכל מהמטבח הצרפתי. מנה מעולה זו מושלמת לשולחן חגיגי. בשר עדין עם קרום חום זהוב וטעם תפוז מעולה ירשים אתכם ואת האורחים שלכם.
על מנת לבשל ברווז צרפתי עם תפוזים, תזדקק למרכיבים הבאים:
- ברווז - 2 ק ג;
- בצל - 1-2 יח '.;
- גזר - 1-2 יח '.;
- שורש פטרוזיליה - 1 יח ';
- לימון - 1 יח '.;
- תפוז - 3-4 יח ';
- מרק עוף - 400 מ ל;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- חומץ יין לבן - 4 כפות;
- ליקר כתום - 5 כפות;
- סוכר - 80 גרם;
- ריבת תפוזים - 3 כפות;
- עמילן - 3 כפות;
- מלח, פלפל לבן גרוס טרי - לפי הטעם.
להכין אוכל. שוטפים את הברווז ביסודיות ומייבשים. משפשפים פנימה עם מלח ופלפל. מקלפים את שורש הפטרוזיליה, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. קלפו את הגזר וחתכו גם אותם לקוביות. קוצצים את הבצל דק. קלפו תפוז אחד וחתכו אותו ל טריזים. מתפוז ולימון נוסף, חותכים בזהירות את הגרידה וחותכים לרצועות דקות. סוחטים את שאריות התפוזים והלימונים לקערה אחת.
ככל שתקחו תפוזים בשלים וריחניים יותר, כך המנה שלכם תתגלה כארומטית יותר. לכן בחרו בתפוזים הטעימים ביותר לבישול ברווז בצרפתית.
הניחו מחבת עמוקה על האש, שפכו שמן צמחי. העבירו את הברווז, בצד החזה כלפי מטה, למחבת ובשלו עשר עד חמש עשרה דקות. ואז הניחו את הגזר הקצוץ, הפטרוזיליה והבצל סביב הברווז. למשך חמש עשרה עד עשרים דקות נוספות, המשך לטגן את הברווז, והפוך אותו מעת לעת מצד לצד. ואז הופכים את הברווז, מכסים אותו בציר עוף חם ובושל מראש ומכניסים לתנור שחומם מראש. צולים את הברווז במשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
חשוב מאוד לפקוח על תהליך האפייה של הברווז. אם העופות מתחממים מדי, תוכלו לכסות חלקים ממנה בנייר כסף. כדי להמיס את השומן מהר יותר, אתה יכול לנקב את הברווז מתחת לרגליים ולכנפיים.
ממיסים את הסוכר בסיר נפרד על אש נמוכה עד להזהבה. יוצקים את עיסת התפוזים, הקליפה ומיץ הלימון-תפוזים המוכנים לסוכר. מבשלים את הרוטב לפחות עשרים דקות תוך ערבוב מתמיד. בסיום הברווז מעבירים אותו לפלטה ומכניסים לתנור שחומם מראש לעשר דקות. כבה את האש.
מסננים את מיץ הברווז. מערבבים אותו עם תערובת סוכר וחומץ. מבשלים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה במשך כדקה. לאחר מכן מוציאים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את הליקר הכתום. בנפרד בכוס, ממיסים את העמילן במים קרים. לשם כך, מספיק לקחת שלוש עד ארבע כפות מים. יוצקים את העמילן המדולל לרוטב. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה. אין צורך לבשל. מוסיפים ריבת תפוזים, מעט מלח ופלפל במידת הצורך, ומערבבים.
לפני ההגשה חותכים את הברווז לפרוסות מנות, מניחים על צלחת, מקשטים בעיסה כתומה. מגישים את הרוטב המוכן בנפרד בסיר.
