Eclairs הם מאפה שוקו צרפתי עם שמנת. הם הופיעו לראשונה במאה ה -19 בזכות השף המפורסם מארי-אנטואן קארם, שכבר נקרא על ידי בני דורו לא יותר מאשר "שף המלכים ומלך השפים". ניתן להכין אקלרים בבית, העוגות האלה מדהימות בטעמן.
הכנת אוכל
על מנת להכין אקלרים ביתיים עם פודינג, תצטרכו: 140 גרם + 2 כפות. l. קמח, 100 גרם חמאה, 300 מ"ל מים, 4 ביצים, 300 מ"ל חלב, 3 חלמונים, 50 גרם סוכר, 2 כפות. l. עמילן, כפית אחת. ונילין, 100 גרם שוקולד מריר, 2 כפות. l. קרם.
בישול אקלרים ביתיים
קח קערה עמוקה, הכניס לתוכה חמאה ושפוך פנימה את כמות המים הנדרשת, ואז שים על אש בינונית והביא לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים קמח בזהירות רבה למסה הרותחת. מערבבים את הבצק עד שהוא נראה כמו כדור רך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר למשך 5 דקות.
מוסיפים ביצים לבצק שהתקרר, מקציפים הכל במיקסר. הבצק לאקלרים ביתיים מוכן, העבירו אותו לשקית מאפה. לוקחים נייר אפייה ומרפדים אותו בנייר אפייה, לוחצים את הבצק על הנייר (8-10 מנות מלבניות). שלחו את האקלרים העתידיים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, אופים 25-30 דקות.
בשלב זה, הכינו את פודינג הבראוניז. מקציפים את החלמונים עם סוכר מגורען עד שהם סמיכים, ואז מוסיפים שתי כפות עמילן ואותה כמות קמח. בקערה נפרדת הביאו את החלב לרתיחה ואז הוסיפו אותו לשאר המרכיבים. את החלב יש למזוג לאט ובעדינות רבה. השאירו את הקרם להתקרר.
מכינים את הציפוי על ידי המסת השוקולד בקרם ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. ממלאים את האקלרים הביתיים בשמנת, ויוצקים את החלק העליון של העוגות עם ציפוי שוקולד.
אקלרים ביתיים עם פודינג מוכנים!
