המתכון להכנת צדפים פשוט מאוד, והתוצאה תעלה על כל הציפיות. רוטב חריף עם תווים חריפים יהפוך את טעמו של המנה לבלתי נשכח. אתה רוצה לבשל אותו שוב ושוב.
זה הכרחי
- - 2 ק"ג פגזים;
- - בצל גדול;
- - חצי פלפל ירוק;
- - 2 שיני שום;
- - צרור פטרוזיליה טרייה;
- - חצי פלפל חריף;
- - כוס יין וחצי אחת;
- - כפית פלפל אדום מתוק;
- - כפית קמח חיטה;
- - שמן זית;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
הקליפות חייבות להיות טריות. צריך לשטוף אותם טוב מאוד, שכן לפעמים הם מכילים חול שיהרוס את המנה. לשם כך, שפכו מים לסיר גדול והמלחו אותו היטב. את הקליפות יש לטבול במים במשך שלוש שעות. במהלך תקופה זו, יש להחליף את המים 3-4 פעמים, בכל פעם להוסיף להם קצת מלח.
שלב 2
שלוש שעות אחר כך צריך לפתוח את הקליפות. לשם כך יש לחמם כוס יין לבן בסיר או במחבת. ברגע שזה מתחיל לרתוח, זרקו לתוכו קונכיות, סגרו את המכסה והמתינו 3 דקות. אנחנו מוציאים את הקליפות בעזרת כף מחוררת, זורקים את אלה שלא נפתחו. אנחנו לא שופכים את היין בו התבשלו הקליפות - זה יועיל לנו.
שלב 3
פלפל (ירוק וחם), בצל ושום, קליפה. חתכנו אותם דק מאוד.
שלב 4
קוצצים צרור פטרוזיליה. בסיר עם תחתית עבה בשמן זית מטגנים את הבצל, השום והפלפל, מוסיפים פלפל מתוק, מלח ופלפל. ברגע שכל המרכיבים זהובים, מנמיכים את האש ויוצקים את הפטרוזיליה לסיר. לאחר דקה מוסיפים קמח ומערבבים הכל בעדינות. הקמח יעניק לרוטב עקביות עבה.
שלב 5
מוזגים מרק יין, בו התבשלו קליפות, ועוד חצי כוס יין לבן למחבת. מערבבים את הרוטב 5-6 דקות כדי שהאלכוהול יתאדה והרוטב יסמיך מעט.
שלב 6
אנחנו טועמים את הרוטב, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. אנחנו מעבירים את הקליפות לתוכו. מערבבים בעדינות רבה, מטגנים את הקליפות ברוטב 2 דקות ומגישים.
