מרציפן הוא תערובת אלסטית של אבקת סוכר ושקדים מגורדים. מרציפן הומצא בצרפת, אך נפוץ בגרמניה ובאוסטריה. בשל הפלסטיות של מסת המרציפן, משתמשים בה רבות לקישוט עוגות, מאפים וקינוחים. אבל מרציפן יכול להיות גם קונדיטוריה עצמאית.
זה הכרחי
-
- 0.5 ק"ג גרגירי שקדים מתוקים קלופים;
- 15 חתיכות שקדים מרים;
- 200 גרם סוכר פירות;
- 1 כף. כף מים.
הוראות
שלב 1
צורבים את השקדים במים רותחים.
שלב 2
מקלפים את האגוזים.
שלב 3
מורחים את האגוזים על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה ומכניסים לתנור לייבוש.
שלב 4
ייבש את האגוזים ב -140 מעלות עם דלת התנור פתוחה.
שלב 5
יש צורך לייבש את האגוזים לצבע שמנת בהיר על מנת שלא יישרפו ויצהיבו.
שלב 6
טוחנים את האגוזים במטחנת קפה קטנה ככל האפשר.
שלב 7
צריך לטחון גם סוכר לאבקה.
שלב 8
מערבבים את הסוכר ואגוזי הלוז בבלנדר.
שלב 9
מכניסים את התערובת לכלי חרסינה ועם בקבוק ריסוס, הופכים את המסה, מזריקים לתוכו מים קרים.
שלב 10
ואז מניחים את התערובת בקערה עם תחתית עבה ומחממים על מינימום אש למשך 3-4 דקות.
שלב 11
שמים את התערובת על קרש עץ ולשים את הבצק, מפזרים קלות אבקת סוכר - לא יותר מ -2 כפות.
