מרציפן הוא תערובת של אגוזים וסירופ או אבקה. הודות לשומנים הכלולים באגוזים, כאשר מערבבים אותם עם סוכר ומים, נוצרת מסת פלסטיק. שקדים הם המתאימים ביותר למטרות אלה. מרציפן נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה. הוא משמש להכנת מילויים לממתקים, עוגות, מאפים, וגם מכינים אותו כקינוח עצמאי. את המסה הטעימה הזו אפשר להכין בקלות בבית.
זה הכרחי
- - כוס סוכר אחת;
- - כוס שקדים אחת;
- - 1/3 כוס מים.
הוראות
שלב 1
קודם כל, אתה צריך להכין את האגוזים. שימו לב שאסור לצלות את השקדים. כדי שהקליפות יורדות בקלות מהאגוזים, שפכו עליהם מים רותחים ובשלו כמה דקות. ואז לקרר ולקלף. שוטפים את האגוזים הקלופים ומייבשים אותם היטב. ניתן לעשות זאת במחבת או בתנור פתוח. חשוב להימנע מהשחמה. טחנו היטב את האגוזים בבלנדר או במטחנת קפה דק ככל האפשר. אגב, כיום קמח שקדים נמכר בחנויות ממתקים מתמחות, מה שמפשט מאוד את תהליך הכנת המרציפן בבית.
שלב 2
לאחר מכן, התחל להכין את הסירופ. יוצקים סוכר עם מים ושמים באש. צפו בתהליך בזהירות על מנת שהסוכר לא יהפוך לקרמל. אם אתה יכול לגלגל כדור מטיפת סירופ, אז הוא מוכן. יוצקים את השקדים המרוסקים לסירופ ומערבבים היטב. ממשיכים לערבב, מבשלים את התערובת עוד 2-3 דקות. ואז פרוש על השולחן וצורה. מרציפן מוכן.
שלב 3
אם התערובת פירורית מדי, הוסיפו כמות קטנה של מים. טעמו של המרציפן המוגמר יהיה בהיר יותר אם תוסיפו לעיסה כמה טיפות תמצית שקדים. כמו כן, קונדיטורים ממליצים להוסיף מעט שקדים מרים: אגוז אחד לכל 20-50 גרעינים מתוקים.
שלב 4
זו רק דרך אחת להכין מרציפן בבית. לפעמים מכינים את הקינוח הזה ללא טיפול בחום. במקרה זה מערבבים אגוזים קצוצים עם אבקת סוכר ומוסיפים חלבון של ביצה אחת.
