לצד מנות בצק מתוקות שונות, משתמשים במספר עצום של קרמים שונים בייצור קונדיטוריה כדי להשלים את המנה. קרם הוא מסה רכה שהוכנה על ידי הקצפת חמאה, ביצים, שמנת, סוכר ומרכיבים אחרים. היתרון של קרם הקונדיטוריה שהוא בעל ערך תזונתי גבוה וטעם מעולה.
קרם פוסטר עם קמח
רכיבים: כוס חלב או מים, ביצה, סוכר (5 כפות), קמח (2 כפיות). מערבבים את הביצה והקמח בסיר עד שהגושים נעלמים, ואז מוסיפים ¼ מהחלב ומערבבים שוב. בסיר נפרד הביאו את שארית החלב והסוכר לרתיחה תוך ערבוב בעזרת מרית. יוצקים את תערובת החלב הרותח בזרם למסת הקמח ביצה, ואז שמים את התערובת הכוללת על הכיריים ומביאים אותה לסמיכות תוך ערבוב מתמשך. כדי לשפר את הטעם, יש לטגן מראש את קמח החיטה או להחליף אותו בעמילן. צריך לקרר את השמנת המבושלת.
קרם חלבונים מתפוחי אנטונוב
רכיבים: חלבונים (5 חתיכות), כוס סוכר, תפוחים (300 גרם). ליבה את התפוחים בגרעינים ואז לאפות אותם במחבת עד לריכוך. לאחר מכן, יש לשפשף את התפוחים דרך מסננת. מוסיפים סוכר למחית המתקבלת ומבשלים חמש דקות. יוצקים תערובת חמה לחלבונים טרופים היטב. ניתן להשתמש בקרם מיד בעודו חם.
קרם חמאה עם סירופ סוכר
רכיבים: חמאה (200 גרם), סוכר (5 כפות), מים (8 כפות). יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים ומערבבים בעזרת כף. מרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין. ואז רזה מהקצף. מצננים את סירופ הסוכר המוגמר לטמפרטורת החדר. ואז להקציף את החמאה. בתהליך ההקצפה מוזגים את סירופ הסוכר המצונן במנות קטנות. ממשיכים להקציף את השמנת עד שהיא תפוחה.
