בעת כבישת פטריות משתמשים בשמפניונים, בפרט, בחומצה אצטית, תבלינים, סוכר ומלח. זו הדרך הבטוחה ביותר למסיק פטריות. ואחת הטעימות ביותר - הפטריות ארומטיות, פריכות, עסיסיות.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג שמפיניון;
- בצל 1;
- 1 פלפל אדום מתוק;
- 3 שיני שום;
- 3 כפות. כפות חומץ 9%;
- 1 כף. כף סוכר;
- 0, 5 כפות. כפות מלח;
- 2 עלי דפנה;
- 3 - 4 גרגרי פלפל שחור;
- בצל ירוק
- שָׁמִיר
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס על קצה הסכין.
הוראות
שלב 1
בחר פטריות צעירות טריות. בחר פטריות עם כובעים שמתאימים היטב לגבעול. בפטריות מעופשות, הכובע פתוח וניתן לראות צלחות כהות. בפטריות צעירות נשמר מתחת לכובע קרום בצורת סרט. לשמפניונים צעירים גזע קצר ועבה. אין להחשיך את הכובע וגם את חתכי הרגליים. שמפיניון טריים צבעוניים באופן שווה ללא כתמים כהים, מכסהם לבן או חום, בשרני, והשורש לבן. הפטריות צריכות להיות שלמות, מבלי לשבור את הכובע. השתמשו בפטריות קטנות לכבישה כך שהן ישתלבו בשלמותן בצנצנת.
שלב 2
שוטפים את הפטריות בעדינות מתחת למים קרים. לא צריך לקלף שמפיניון. אם נתפסים פטריות גדולות, חתכו אותן לרבעים. יוצקים שמפיניון במים, מוסיפים חצי כף חומץ. הביאו את הפטריות לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר. מבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות. לאחר מכן, קפלו את הפטריות במסננת ונקזו את המים.
שלב 3
קוצצים דק את עשבי התיבול, השום, הירוק והבצל. חותכים את פלפל הפעמון לקוביות קטנות. מניחים את הפטריות המבושלות בקערת אמייל או בצנצנת זכוכית. מוסיפים לפטריות בצל, שמיר, פטרוזיליה, שום, פלפל שחור, עלה דפנה, פלפל, מלח וסוכר. יוצקים פנימה 2, 5 כפות חומץ. מערבבים את הפטריות ומכסים בניילון.
שלב 4
השאירו את הפטריות בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן, הכניסו אותו למקרר למשך 6 - 8 שעות לפחות, או עדיף ליומיים. אחסן פטריות מוחמצות מוכנות קרות. הגישו פטריות לתפוחי אדמה מבושלים, אורז, דייסת כוסמת או סתם כמתאבן, הוסיפו אותם כשמכינים סלטים שונים. מתבלים את הפטריות הכבושות בטבעות בצל קצוצות, עשבי תיבול ושמן חמניות לפני ההגשה.
