פטריות הן מוצר מזין ביותר שהוא טוב לא רק כמרכיב למנות שונות, אלא גם כחטיף עצמאי. שמפיניון כבוש עם פלפל חריף יהווה תוספת מצוינת לשולחן החורף.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג שמפיניון;
- 4 כפות חומץ;
- בצל 1;
- 3-4 שיני שום;
- חצי פלפל חריף;
- 1 כף סהרה;
- 1 כף מלח;
- יְרָקוֹת;
- עלה דפנה וציפורן (לא חובה).
הוראות
שלב 1
הכינו את הפטריות לכבישה. שוטפים טריים במים זורמים, משאירים גלידות למספר שעות בטמפרטורת החדר להפשרה. ניתן לכבוש פטריות קטנות בשלמותן, גדולות חתוכות לארבעה חלקים, ומפרידות בין הכובע לרגל.
שלב 2
מניחים את הפטריות בסיר ומכסים במים קרים. מוסיפים 1 כף חומץ או תמצית חומץ מדוללת בפרופורציה הנדרשת וכמה אפונה של פלפל שחור שם. הביאו לרתיחה פטריות, ואז הורידו מעט את האש. ממליחים את המים. החלק את הקצף מעת לעת לפי הצורך. מבשלים את הפטריות לפחות 15-20 דקות.
שלב 3
הכן את המרינדה. לשם כך קוצצים דק את הפלפל האדום. רצוי לבחור בזנים פחות חריפים. קולפים וקוצצים גם את הבצל והשום. שים הכל בקערה עמוקה. מוסיפים שם את יתרת החומץ, המלח, הסוכר והפלפל הגרוס. קוצצים את עשבי התיבול דק ומוסיפים לירקות ולחומץ. מצננים את הפטריות ומערבבים עם המרינדה. הניחו את המכסה על הכלי ותנו לו לשבת כמה שעות. רצוי לאכול פטריות כאלה מיד לאחר הבישול. ניתן לאחסן אותם במקרר ולא לאורך זמן.
שלב 4
לאחסון לטווח ארוך יש לדלל את המרינדה שהתקבלה עם 250 מ ל מים. מחממים אותו על הכיריים ומבשלים בו את הפטריות במשך כ -5 דקות. עקרו את הצנצנות והמכסים במים רותחים למספר דקות, ואז התייבשו. סדרו את הפטריות עם המרינדה בצנצנות, אם תרצו, תוכלו לשים שם גם עלי דפנה וציפורן. מכסים אותם במכסים ומאחסנים במקרר.
