מאמינים כי מאפי צ'וקס הם המצאה צרפתית. אבל במתכונים רוסיים ישנים יש אזכור לטבעות פודינג, שהוכנו בכפרים. לחמניות מאפה של צ'וקס בהרמוניה מושלמת לא רק עם מילויים מתוקים, אלא ניתן למלא אותן בסלטים רגילים, המגישות במקום טארטלטים. אבל השן המתוקה תעריך את טעמו של הקצפת במאפה השוקו.
זה הכרחי
-
- בצק עוגה:
- קמח פרימיום (200 גרם);
- חמאה (125 גרם);
- ביצה (5 חתיכות);
- מים (200 מ"ל);
- מלח (1/4 כפית).
- מילוי קצפת:
- קרם 33% (200 מ"ל);
- אבקת סוכר (1 כף כפית);
- ליקר דובדבן (1 כף. כף).
הוראות
שלב 1
שים סיר על האש ויוצק לתוכו כוס מים. מוסיפים חמאה קצוצה ומלח. מחממים את התערובת. החמאה אמורה להמיס לחלוטין.
שלב 2
מדוד את הקמח לכוס. ברגע שהמים והשמן רותחים, יוצקים את כל הקמח לסיר בבת אחת ומערבבים במרץ בעזרת כף. הקמח צריך להתבשל באופן שווה. זו נקודה חשובה מאוד בעת הכנת מאפה של שוקו.
שלב 3
מבשלים את המסה על אש נמוכה במשך כמה דקות. ואז מסירים מהאש ושוברים ביצים לבצק. הוסיפו אותם בזה אחר זה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את הביצה הבאה רק כשהקודמת מפריעה לחלוטין לבצק. כשהבצק מתחיל להגיע לכף אז יש מספיק ביצים. שקול נקודה זו בעת בישול. גדלי הביציות משתנים, ולכן הכמות בה משתמשים חייבת להיות מגוונת.
שלב 4
הכינו נייר אפייה. הפעל את התנור, תן לו להתחמם. מרפדים תבנית בנייר אפייה או שטיח סיליקון. לשים את הבצק על דף בצורת לחמניות קטנות. שמרו על מרחק של לפחות 4 ס מ ביניהם. העוגות יגדלו בגודלן בעת האפייה.
שלב 5
מכניסים את לחמניות הפוסטה לתנור שחומם מראש ואופים למשך 15 דקות. ברגע שמשטח האפייה שחום, מנמיכים את האש ומחזיקים עוד 5 דקות עד שהם רכים.
שלב 6
מוציאים את הלחמניות השמנמנות מהתנור ומצננים. פורסים כל אחד לאורכו מצד אחד, פותחים מעט וממלאים את האמצע בקרם או בקרם.
שלב 7
מילוי קצפת. מוזגים שמנת קרה לקערה עמוקה. היכו אותם במהירות נמוכה בהתחלה, ואז הגדילו אותה בהדרגה. כשהשמנת מסמיכה מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד שהיא תפוחה.
שלב 8
הקרם מכפיל את נפחו. אם העוגות מיועדות לאורחים מבוגרים, מוזגים את ליקר הדובדבן הארומטי לקרם ומערבבים אותו.
שלב 9
ממלאים שקית צנרת בקצפת ולוחצים בעדינות את השמנת לתוך הלחמניות החתוכות. נסו למלא את העוגות בקרם זמן קצר לפני ההגשה בכדי למנוע מהבצק להיספג.
