מכינים את הדגים בדרכים שונות - מעושנים, מומלחים, ממולאים בירקות ועשבי תיבול. דגים קטנים נאפים במלח יחד עם קשקשים, ובשר טחון עשוי מקטנים. תיהנו מטעמו של דג זה.
זה הכרחי
-
- דגיגים ביין לבן
- למתכון תזדקקו: דג בינוני (200 גרם)
- פטרוזיליה
- מליסה
- שום
- בצל
- קמח
- מלח
- פלפל
- יין לבן יבש
- שמן זית.
- דג עם עשבי תיבול
- קח דניס למתכון
- במשקל מ -1 ק"ג.
- מלח
- עֲמִילָן
- קצת פטרוזיליה
- מיץ עגבניות או רסק
- דבש
- יין אורז (ניתן להשתמש בשרי)
- פלפל חריף
- שמן לטיגון.
- ברם מטוגן
- ברימונים בגריל
- המרכיבים הם כדלקמן: דגים
- גזר
- בצל
- צרור פטרוזיליה
- חמין
- סוכר מלח
- מיץ לימון
- חמאה.
הוראות
שלב 1
דגיגים ביין לבן
מסקל את הדגים, חותכים את הסנפירים, מעיים ושוטפים. אם הקליפה הוקפאה, הפשיר אותה קודם. מייבשים במגבת נייר, מתבלים במלח ופלפל, מפזרים תבלינים מבפנים ומבחוץ, מגלגלים בקמח. ירקות קוצצים: שום, בצל, לימון, פטרוזיליה. מוזגים שמן למחבת, מחממים ומטגנים את עשבי התיבול. מכניסים את הברמנית למחבת, מטגנים שתי דקות מכל צד. מוסיפים יין לבן במנות. ראשית מוזגים כף אחת, נותנים לה להתבשל ואז עוד אחת. מבשלים את הדשן במשך 15 דקות, מעבירים לפלטה ויוצקים על הרוטב.
שלב 2
דג עם עשבי תיבול
מנקים את הדג, חופשי מהקרבים ושוטפים. ייבש את הפגר במפית ואז חיתוך בצורת יהלום ישירות על העור. לוקחים מחבת רחבה, מחממים שמן צמחי, טובלים את הדג במלח, ואז בעמילן, מנערים את העודפים ומכניסים לתבנית. מטגנים 10 דקות מכל צד, צפו בקרום המופיע.
שלב 3
הכינו את הרוטב. לשם כך חותכים פטרוזיליה, לוקחים שמן שומשום, רסק עגבניות או מיץ, דבש, יין אורז ומשחת פלפל צ'יליאנית, מערבבים הכל, מלח.
שלב 4
ברם מטוגן
אם הדג גדול, מטגנים אותו על ידי חיתוך אותו למנות. מכינים קודם את הרוטב: קוצצים את הפטרוזיליה, הגזר, הבצל ומטגנים קלות בשמן. יוצקים את המרק על הירקות, מוסיפים מעט גרידת לימון ומשהים במשך 20 דקות, מוסיפים את עלה הדפנה, המלח והפלפל. מכינים דגים, מקלפים, מעיים, שוטפים וחותכים למנות. מטגנים אותם בשמן, מכסים ברוטב ומשהים שוב. שמים את הדג על צלחת יחד עם הרוטב, מקשטים בעשבי תיבול.
שלב 5
קרם צלוי בגריל
מעבדים את הפגרים: מעיים, שוטפים, מייבשים, אין צורך לקלף את המאזניים. משלבים מלח, סוכר, פלפל ומיץ לימון, מפזרים את התערובת מבפנים ומבחוץ. מניחים את עלי המרווה בדג. מכינים את הרוטב: מחממים את החמאה במחבת, מטגנים מעט את הבצל הקצוץ, מוסיפים את המלפפון הכבוש, הקיווי והמנגו, יוצקים את המרק ומבשלים מעט. ואז מוסיפים שמנת חמוצה, תבלינים ומלח.
שלב 6
לוקחים את נייר הכסף, מברישים בשמן, עוטפים את הדג וצולים על הגריל למשך 10 דקות מכל צד. פרש את הדגים מדי פעם ושמן מחדש. מבשלים את הדשן ברגע האחרון ללא נייר כסף, רק על הרשת. מגישים עם רוטב חם.
