רסולניק הוא מרק ביתי טעים במיוחד עם חמיצות קלילה ונעימה. למד כיצד לבשל מנה ראשונה ופשוטה זו שלבטח תהפוך לאחד המספרים המהימנים ביותר ברפרטואר הקולינרי ותפנה לכל משקי הבית.
ניתן להכין מלפפון חמוץ על פי מתכונים שונים. יש עקרות בית שמעדיפות לבשל את המרק הזה בתוספת אורז, בעוד שאחרות מזהות חמוצים רק בשעורה, אחרות משתמשות בכוסמת. מנה ראשונה עתיקה זו הוכנה עם בשר, קוויאר ודגים. מלפפון חמוץ שימש כתחבושת.
מרכיבים נדרשים
כדי להכין מרק מלפפונים כבושים ושעורה בבית, עליכם להכין את סט המוצרים הבא:
- 3 ליטר מים;
- 700 גרם בשר בקר;
- 100 גרם שעורה פנינה;
- בצל בינוני אחד;
- גזר אחד;
- 3 פקעות תפוח אדמה בינוניות;
- 3 חמוצים;
- מלפפון חמוץ קטן;
- שמן צמחי להקפצה;
- מלח לטעימה;
- ירקות;
- שמנת חמוצה.
מתכון לחמוצים
השלב הראשון הוא הכנת המרק. לשם כך, קח חתיכת בקר ושטוף אותה ביסודיות מתחת למים זורמים קרירים. ואז מלא את הסיר במים והעלה אותו באש. ברגע שהמים רותחים, טובלים את הבשר בסיר. הסר את הקצף שנוצר בעזרת מסננת או כף.
לאחר מכן, כדאי להכין את השעורה. השרו אותו בקערת מים קרים, ערבבו לאחר מספר דקות ונקזו. יוצקים שוב מים קרים מעל הדגנים. חזור על הליך זה עד שהמים מתבהרים. טובלים את השעורה בסיר עם בשר, מבשלים שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם. אם מופיע קצף, הסר.
כעת עליכם להכין את שאר המרכיבים לחמוצים. חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות קטנות (אפשר לגרד על פומפיה גסה, כמו שאוהבים) ולהכניס לקערה. מקלפים את הבצלים וקוצצים דק. שוטפים את הגזר, מסירים את העור ומגרדים. הניחו מחבת על האש והוסיפו כמות קטנה של שמן צמחי. שמים שם בצל וגזר קצוצים, מטגנים עד להזהבה, מערבבים מדי פעם.
שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות בינוניות. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, קוצצים לחתיכות ושולחים חזרה לסיר. שמים שם את תפוחי האדמה הקצוצים, מערבבים. כשתפוחי האדמה מוכנים, מוסיפים את המלפפונים הקצוצים ויוצקים מעט מלח. ואז שלחו את הטיגון המבושל של בצל וגזר לכל המרכיבים, הביאו את המרק לרתיחה.
נסה, מלח אם יש צורך. מבשלים את המלפפון החמוץ על אש נמוכה עוד כחמש עשרה עד עשרים דקות. לאחר מכן שוטפים את עשבי התיבול וקוצצים, מוסיפים למרק, מכבים את האש ומכסים את התבנית במכסה. מלפפון חמוץ מוכן ניתן להגיש עם שמנת חמוצה ביתית.
