איסוף אגוזים הוא תענוג שאין דומה לו. אגוזים עשירים בחלבונים, שומנים, פחמימות וויטמינים. מוצרים אלה משמשים להכנת מנות שונות, כמו גם למספר קינוחים רבים. לפני האחסון יש לייבש את האגוזים היטב כדי שמראהם לא יתדרדר והטעם לא יאבד מתכונותיו.
הוראות
שלב 1
איסוף אגוזים לבד או קנייה בחנות הוא עניין אינדיבידואלי בלבד, ההבדל הוא רק באיכות הפירות עצמם. כשאתה קוטף את עצמך, שים לב לבשלות הפרי. אם אוספים רק אגוזים ירוקים אז לא ניתן יהיה לייבש ולשמר לאורך זמן. אגוזים ירוקים מתאימים רק להכנת פירות וריבה מבושלת.
שלב 2
כאשר האגוזים נרכשים או נקצרים, הכינו אותם לייבוש. קולפים את הגרעינים במידת הצורך. למטרות אלה, השתמש בפטיש קטן ופגע בקליפה בזהירות כדי לא לפגוע בגרעין עצמו.
שלב 3
אגוזים, בגלל תכולת החלבונים והשומנים בתוכם, מסוגלים להתייבש היטב בתנור ובמעבד ייבוש מיוחד, הם גם יעמדו בטיגון רגיל במחבת. כאשר מייבשים אגוזים במעבד מזון, מבשלים את הגרעינים ללא קליפה. אגוזים בתוך קליפה מיובשים בטמפרטורה של 120 מעלות בתנור. בגלל תכולת החלבון הגבוהה, כמות הלחות באגוזים כאלה תתאים מעט, אך גם זה לא מסוגל לקצר את זמן הייבוש. אם אין תנאים לייבוש אגוזים במעבד מזון, השתמש בשיטה הפשוטה ביותר: הניח את האגוזים על אוהל פרוש מתחת לשמש ולרוח. העיקר הוא שלחות לא נכנסת, אחרת האגוזים לא יתייבשו ויתדרדרו חזותית.
שלב 4
הזמן לטגן את האגוזים ללא קליפה במחבת הוא 3-5 דקות. ייבש את האגוזים ללא קליפה במייבש במשך 5-6 שעות. לייבוש בתנור, הכינו מסננת, יש להניח אותה על לבנים חמות. רק אחרי שכל העץ נשרף, התחל לייבש את האגוזים. אל תסגור את הבולם בכניסה, זה נעשה כך שייבוש מתרחש עם חיבור בו זמנית של קיטור ואוויר.
שלב 5
הזמן לטגן את האגוזים ללא קליפה במחבת הוא 3-5 דקות. בתערובת ייבוש מייבשים אגוזים באותה צורה במשך 5-6 שעות. חימום חזק לטווח קצר לא יהרוס חומרים פעילים ביולוגית בהרכב האגוזים מהטמפרטורה הממוצעת עם חימום ממושך.
