סופגניות מלאות טעימות, או ברלינאים, הן מנה שהגיעה מגרמניה. הגרמנים אוכלים אותם כל השנה, אך לקראת הקרנבל וב- 31 בדצמבר, סופגניות חייבות להיות על כל שולחן.
זה הכרחי
- - 500 גרם קמח;
- - 60 גרם סוכר;
- - ביצה 1;
- - 130 גרם חמאה;
- - שקית סוכר וניל;
- - 2 חלמונים;
- - 12 גרם שמרים טריים (או 5 גרם יבשים);
- - 200 מ"ל חלב קר;
- - 3 כפות. כפות רום;
- - 1/2 כפית מלח;
- - כף אחת. כף חומץ 5%;
- - ריבה למילוי;
- - שמן צמחי לטיגון.
הוראות
שלב 1
יוצקים שקית שמרים ומלח לקערה ומוסיפים חצי חלק חלב קר, מערבבים. השאירו בטמפרטורת החדר כשעה.
שלב 2
בקערה אחרת הקציפו את החמאה והסוכר המרוככים יחד. מוסיפים את הביצה ואז 2 חלמונים. מקציפים עם בלנדר. מנפים קמח למסה זו, יוצקים חלב עם שמרים, מעט חומץ ורום. ולוש בצק אלסטי רך.
שלב 3
מכסים את הבצק שלוש בשקית ניילון ואז משאירים בטמפרטורת החדר כשעתיים להתאמה. הבצק אמור להכפיל את עצמו.
שלב 4
מחלקים את הבצק ל-18-20 חתיכות, מעצבים אותם לכדורים, מניחים אותם עם תפר על מגבת, מפוזרים בשפע בקמח. מכסים את הכדורים המוגמרים בניילון ומניחים לתפיחה. כאשר הכדורים מתגברים, הסר את הפילם והניח למוצרים לעמוד עוד 30 דקות. על פני הכדורים צריך להיווצר קרום דק.
שלב 5
לאחר מכן, מטגנים את הברלינאים. לשם כך תוכלו להשתמש בשומן עמוק או בסיר עם שמן צמחי. מטגנים ב 165 מעלות כדי שהכדורים יוכלו לצוף בחופשיות בשמן בלי לגעת.
שלב 6
בשמן המחומם מנמיכים את הכדורים עם התפר למטה ומטגנים, מכוסים במכסה, על אש בינונית כ -1.5 דקות, עד שהם חומים זהובים. האש לא צריכה להיות חזקה כדי שהברלינאים יאפו ולא יישרפו. ואז הופכים את הברלינאים, מכסים שוב וממשיכים לטגן במשך 1.5 דקות. לאחר שחלף הזמן סובב אותו שוב, אך למשך 30 שניות ואז הסר אותו על המסננת.
שלב 7
ממלאים את הסופגניות המוגמרות עם מזרק מאפה עם ריבה, דרך הפנצ'ר. לאחר 30 דקות, כשהברלינר ספוג, הגישו לשולחן את המאפים המוגמרים.
