ירקות מכילים את כל המינרלים הדרושים לתזונת האדם - אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, יוד, ברזל, נחושת, כמו גם ויטמינים A, B, C, E ואחרים. חומרי פקטין הכלולים בירקות מגבירים את תנועתיות המעיים ומגבירים את הפרשת המרה, ולכן הם כלולים לעיתים קרובות בתפריטי הדיאטה. ירקות שימושיים בצורה מבושלת, מטוגנת ומשומרת.
זה הכרחי
-
- לירקות מגוונים בבלילה:
- כרובית אחת;
- קישואים 1;
- 1-2 פלפלים;
- 1 נבטי בריסל
- 3-4 עגבניות;
- שמן צמחי.
- לבלילה:
- 4 ביצים;
- 1 כוס קמח
- 2 כפות שמנת חמוצה;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס ותבלינים לפי הטעם.
- לרוטב חלב:
- 1 כף קמח;
- 1 כוס חלב;
- 1, 5 כפות. חמאה.
- לירקות מגוונים משומרים (לצנצנת ליטר):
- 2-3 עגבניות;
- 2-3 מלפפונים;
- 100 גרם כרובית;
- 2-3 שיני שום;
- פלפל אנגלי;
- גזר אחד;
- 4 ראשי בצל קטנים;
- ניצן ציפורן אחד;
- 2 מטריות שמיר;
- עלה דפנה.
- למרינדה (לליטר מים 1):
- 3 כפות חומץ 9%;
- 2 כפית מלח;
- כפית אחת סהרה.
הוראות
שלב 1
מגוון ירקות בבלילה
שוטפים ירקות מתחת למים זורמים. חותכים את העגבניות והקישואים לחתיכות קטנות, מפרקים את נבטי הבריסל לגדמים, ואת הכרובית לתפרחות. הניחו סיר מים קרים על האש, הרתיחו והכניסו לתוכו כרובית ונבטי בריסל למשך 3 דקות. ואז זרוק אותם למסננת ושטוף במים קרים. הקציפו את הביצים לקצף עם מלח שמנת חמוצה, פלפל שחור ותבלינים. מוסיפים קמח וממשיכים להקציף עד שהם תפוחים וללא גושים. מחממים שמן צמחי במחבת. טובלים ירקות בבלילה ומטגנים בשמן חם משני הצדדים עד להזהבה. ואז מורחים על מגבת או מפית כדי להסיר עודפי שמן. מגישים ירקות מעורבים בבלילה עם רטבים.
שלב 2
רוטב חלב
מטגנים כף קמח באותה כמות חמאה ומדללים עם חלב חם. יוצקים אותו בהדרגה. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה למשך 10 דקות תוך ערבוב רציף. ואז מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים את החמאה שנותרה ומערבבים היטב.
שלב 3
שימורי ירקות מגוונים
שוטפים ירקות ושמיר היטב. עבור שימורים עדיף לבחור מלפפונים ועגבניות בגודל קטן. מפרקים את הכרובית לתפרחות. מוציאים את קופסת הזרע מפלפל הפעמון וחותכים אותה למספר רצועות. מקלפים את השום והבצל. חותכים את הגזר לפרוסות. מניחים ציפורן, שמיר, שום ועלי דפנה בתחתית הצנצנת שעוקרה מראש. ואז ממלאים את הצנצנת למעלה בירקות. הכן את המרינדה.
שלב 4
מרינדה לשימור
יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. ואז מרתיחים את המרינדה במשך 2 דקות, מסירים מהאש, יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים היטב. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות. יוצקים אותו לאמצע הצנצנת כדי לחמם את הקירות באופן שווה. מכסים את הצנצנת במכסה שעבר סטריליזציה ומניחים את פלטת הירקות בסיר מים חמים, היא אמורה לכסות את כתפי הצנצנת, אך לא להגיע לצוואר ב -2 ס מ. הביאו לרתיחה ועיקרו את הצנצנת עם הירק. מגש למשך 10 דקות. ואז מסירים את התבנית מהאש, מסירים את הצנצנת ומגלגלים. הפוך הפוך והשאיר להתקרר לחלוטין.
