בספרי הקולינריה של רוסיה שלפני המהפכה תואר תבשיל הבצל כדלקמן: "מחית בצל אפוי מרוסק מדולל במים חמים, וקליפותיו השרופות צפות בתוך המרק, לא משפשפות או מרוסקות. הן משפרות את טעם המרק, שמוסיפים גם חמאה ותבלינים שונים."
מרכיבים ל -4 סירים:
- 4 כפות. מרק בשר;
- 5 פרוסות לחם;
- 2 בצלים;
- 2 שיני שום;
- 8 כפות. גבינה קשה מגוררת.
הכנה:
- לפני הבישול, יש להכניס את הבצל למקפיא למשך 20 דקות, מכיוון שהבצל המצונן מפחית את שחרורו של ריח חריף. אתה יכול גם לקרר את הבצל במים קרים למשך כמה דקות בלבד. ואז, כשחותכים בצל, דמעות לא יזלגו מעיניך.
- קוצצים ומאדים שום ובצל בחמאה או בשומן מן החי. כדי לקלף במהירות את השום, עליכם ללחוץ על הצד הרחב של הסכין בכוח, ואז הקליפה תנתר בקלות.
- חותכים פרוסות לחם (כל) דק לפרוסות קטנות. מניחים במחבת יבשה ומטגנים משני הצדדים ללא שמן.
- יוצקים את הבצל עם מרק מוכן (אפשר מקוביה), או עם מים רותחים. שמים לחם מטוגן על גבי המרק ומוסיפים גבינה, קצוצה על פומפיה.
- חממו את התנור ל -180 מעלות ושלחו את המרק לשם, למשך כ- 20-30 דקות.
- עדיף לבשל מרק בצל בסירים קטנים, ולהגיש בהם. לא מומלץ לשים תבלינים במרקים על בסיס ירקות, מכיוון שבמרקים כאלה יש כבר ארומה מספקת בגלל הירקות עצמם.
כדי להעניק לגבינה מראה רענן, צריך לטבול אותה בחלב חמוץ או טרי לזמן קצר. וכדי שהגבינה לא תתייבש, עליכם לאחסן אותה עטופה בקפידה בבד לח בינוני.
