קבב טוב זקוק לליווי מתאים. אם הכל ברור פחות או יותר עם התוספת (בדרך כלל ירקות טריים ועשבי תיבול), אז הרטבים לעיתים קרובות מעוררים שאלות. הדרך הקלה ביותר לפתור אותם היא לקנות בחנות. למי שלא מחפש דרכים קלות, ישנם שלושה מתכונים מנצחים לחלוטין לרטבי ברביקיו.
איך מכינים רוטב ברביקיו
העיקרון הכללי של בישול הוא שהכל צריך להיות במתינות. אתה לא צריך לנסות להפוך את הרוטב הזה לחם או מרוכז מדי. זכרו שזה צריך להישמע כמו "כינור שני", ובשום פנים ואופן לא מפריע ל"מסיבה הראשונה "- למעשה, הקיבב שיש.
נקודה חשובה נוספת בהכנת רוטב קבב היא הסמיכות שלו. העקביות של שמנת חמוצה נחשבת לאידיאלית - כלומר. כאשר, כאשר טובלים נתח בשר, הרוטב אינו מטפטף ממנו. השגת עובי זה ללא שימוש בעמילן או במעבים אחרים אינה משימה קלה. אבל אם אתם רוצים ליהנות מאוכל בריא, עדיף להכין רוטב קבב בלעדיהם.
רוטב עגבניות למנגל
מרכיבים שתזדקק להם:
- 1 ק ג עגבניות;
- 400 גרם פלפל מתוק;
- 300 גרם בצל;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 50 גרם כוסברה;
- 30 גרם שום;
- 6 גרם מלח;
- 2 גר 'פלפל אדום גרוס חריף;
- 2 גרם פלפל אנגלי כתוש.
בישול רוטב עגבניות למנגל
יוצקים מים רותחים על העגבניות ומניחים אותן מיד בכלי מי קרח. כשמכינים רוטב עגבניות לקבבים, זו הדרך הקלה והמהירה ביותר לקלף אותם. משמנים את הפלפל בשמן צמחי, מלח ואופים בתנור עד שהוא רך. הסר את הקליפה והגבעול מהפלפל (אם אתה רוצה להכין רוטב עגבניות מלוח יותר, אתה יכול לעזוב את קן הזרעים). טוחנים עם עגבניות, בצל קצוץ, תבלינים ושמן שנותר בבלנדר. מרתיחים את הרוטב לקבב לסמיכות הרצויה. מתבלים בכוסברה קצוצה.
רוטב חמוץ מתוק לברביקיו
מרכיבים שתזדקק להם:
- 300 גרם עגבניות;
- ריבת שזיפים 300 גרם;
- 300 גרם בצל;
- 150 גרם לימונים;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 4 גרם מלח;
- 4 גרם ג'ינג'ר טרי;
- אניס כוכב 2 גרם;
- 2 גרם קינמון טחון;
- 1 גרם של שיני קרקע;
- 1 גרם גרגירי פלפל כתושים.
בישול רוטב חמוץ מתוק למנגל
קלפו את העגבניות כמתואר במתכון לרוטב עגבניות. אופים את הבצל הקלוף והקצוץ ומתבלים במלח ובציפורן קצוצה. מעבדים יחד עם העגבניות עם בלנדר, מוסיפים שמן צמחי, תבלינים ומיץ לימון. מרתיחים את המסה של הרוטב העתידי לחצי מהנפח המקורי, ואז מערבבים עם ריבת שזיפים. שמור על האש במשך כ -10 דקות. אם הרוטב החמוץ המתוק לקבב סמיך מאוד, שפכו פנימה מעט מים רותחים. ניתן לפצות על מתיקות יתר של הריבה בקלות על ידי הוספת עוד מעט מיץ לימון.
רוטב שום למנגל
מרכיבים שתזדקק להם:
- 500 גרם שום;
- 200 גרם בצל;
- 200 גרם קרם 20%;
- 200 גרם שמיר;
- 10 גרם פפריקה מתוקה טחונה;
- 5 גרם מלח;
- 3 גרם גרגירי פלפל כתושים.
הכנת רוטב שום לקבבים
קולפים את השום והבצל, קוצצים ומבשלים יחד עם התבלינים בקרם. קוצצים את השמיר, טוחנים בטיט, מוסיפים למסת השום השמנתית שהתקררה. מעבדים את רוטב השום לקבב בעזרת בלנדר ומעבירים דרך מסננת. רצוי שהוא יגיע להומוגניות. שפים מקצועיים מאמינים כי כל הרטבים בתוספת שמנת צריכים להיות בעלי מעין מרקם משי זורם מעט.
