עולש הוא צמח שיש לו שני סוגים עיקריים של שימוש נרחב בבישול. הראשון, הנקרא גם עולש מצוי, ידוע בתור תחליף לקפה טבעי, שורשו משמש במשקאות שונים. השני הוא עולש סלט, המכונה לעתים קרובות אנדיב, העלים שלו מוכנסים למנות רבות, וגם מוכנים כתוספת מקורית וטעימה.
סלט עולש או אנדיב
עולש סלט גדל בתנאים מיוחדים. הוא זקוק לאדמה לחה ומזינה ודמדומים. זה יוצר צמח עם עלים לבנים, כמו סיגר מגולגל היטב. רק קצה עיקור הסלט הוא צבעוני. זה צהוב חיוור או סגול חיוור. יש לבחור צמחים עם עלים פריכים יציבים ארוזים היטב בראש כרוב. האנדיב מאוחסן עטוף בנייר, שכן באור עלי הצמח מקבלים טעם מר אופייני.
עלי חסה עולש גולמי מכניסים לסלטים שונים או משמשים כ"סירות ", בהן נוח לשים מתאבן. כמו כן, אנדיב נאפה, מקורמל או צלוי, מקבל תוספת טעימה או מנת חטיף מקורית. ניתן להניח עלי עולש בקדרות שונות, להוסיף לפסטה. מתאבן מעולה - אנדיב אפוי בבייקון.
עולש מקורמל
ניתן להגיש עלי עולש מקורמלים כקישוט גם לבשר וגם לדגים. כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- 4 ראשי אנדיב;
- 25 גרם חמאה;
- 2 כפיות דבש נוזלי;
- ½ תפוז;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. מפרקים בזהירות את העולש לעלים בודדים. מסדרים אותם בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ששומן בעבר בעובי מחצית החמאה. סוחטים את המיץ מחצי תפוז ומערבבים עם דבש. בעזרת מברשת אפייה מסיליקון מורחים את התערובת על העולש, מתבלים במלח ופלפל. מרחו את יתרת השמן.
מכניסים את נייר האפייה לתנור ומבשלים כשעה, הופכים את העלים ויוצקים נוזל על נייר האפייה. לקראת סוף השעה, היזהר מכיוון שקליפת הקרמל נשרפת מהר מאוד.
סלט עולש
תוכלו להכין סלט אנדיב בריא וטעים שאפילו גורמה יאהבו. לקחת:
- 6 ראשי עולש;
- חצי בצל סלט אדום;
- 2 תפוחים מזנים חמוצים;
- 2 כפות אגוזי מלך כתושים;
- 150 מ ל יוגורט סמיך או שמנת חמוצה דלת שומן;
- כף חרדל דיז'ון;
- כף אחת של חומץ יין לבן;
- 100 גרם גבינת רוקפור.
חותכים את ראשי העולש לרבעים וקוצצים. חותכים גם את התפוחים לרבעים, מוציאים את הזרעים וחותכים לפרוסות. קוצצים את הבצל לחצי טבעות דקות.
הכן את הרוטב על ידי הקצפת היוגורט, החומץ, החרדל והגבינה במעבד מזון. ניתן להוסיף מעט מים חמים כדי לשמור על תערובת חלקה.
שלב קערות אנדיב, תפוחים, אגוזים ובצל. מתבלים ברוטב, מערבבים היטב, נותנים לו להתבשל ומגישים.
