לב בקר שייך לקטגוריה I. מבחינת הערך התזונתי, הוא אינו נחות מבשר. המוצר כמעט ואינו מכיל שומן, ותכולת הקלוריות של 100 גרם היא 90 קק ל בלבד. הכי טעים הוא הלב של בעלי חיים צעירים.
להכנת לב בקר ברוסית תצטרך: 500 גרם של פלחי בשר, 4 כפות. חמאה, 5 גזרים, שורש פטרוזיליה 1, 2 בצלים, 2 חמוצים, 6 תפוחי אדמה, 2 לברושקי, שום, גרגירי פלפל שחור, מלח - לפי הטעם. לפני הבישול יש לחתוך שומן וכלי דם מלב הבקר, להסיר קרישי דם ולשטוף היטב. חותכים את הפליטה, מכסים במים קרים ומשאירים למשך 2-3 שעות להשרות. ואז לנקז ולשטוף שוב. מכניסים את הלב לסיר, מכסים במים קרים, מכניסים את השורשים והבצל, מבשלים במשך 1, 5 שעות.
חותכים את הלב המבושל לחתיכות קטנות, מטגנים קלות במחבת ומניחים בסיר עמוק. מגרדים את הגזר, קוצצים דק את הבצל ושורש הפטרוזיליה ושומרים בשמן. קלפו את החמוצים, הוציאו את הגרגירים וחתכו לקוביות קטנות. שים שורשים ומלפפונים מוקפצים בסיר יחד עם חתיכות לב בקר, יוצקים מעל עם רוטב עגבניות ומבשלים עד שהם רכים. בתום הבישול מוסיפים את השום, שפשף במלח, ומערבבים.
הגישו תפוחי אדמה מטוגנים כתוספת ללב הבקר ברוסית.
לב בקר מבושל בבירה מתגלה כטעים. תזדקק ל: 300 גרם פסולת, 250 מ ל בירה, 1 בצל, 2 כפות. כפות שמן צמחי, מיץ מחצי לימון, ג'ינג'ר, הל, מלח. חותכים את לב הבקר המוכן לחתיכות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מועכים אותם בידיים עד שנוצר מיץ. שמים חתיכות לב בקר בבצל, מוסיפים ג'ינג'ר והל, מלח לפי הטעם, מוזגים חצי מכל הבירה. מכסים את הכלים במכסה ומכניסים למקרר למשך 6-8 שעות. הניחו את הלב הכבוש בקערה עבת קירות וטפטפו מיץ לימון. מוסיפים את הבצל בו הושרה הבשר, יוצקים פנימה את שארית הבירה. מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה. ואז מוסיפים את החמאה ומבשלים עוד 15-20 דקות.
מפזרים פטרוזיליה ושמיר לפני ההגשה.
הכן לב בקר מבושל בשמנת חמוצה. תזדקק: לב אחד, 3 עלי דפנה, 2 בצלים, 3 שיני שום, 150 גרם שמנת חמוצה, 1 כף. רסק עגבניות, 0.5 כפות. מים, תבלינים, מלח, פלפל. מרתיחים את לב הבקר, מצננים, חותכים לרצועות ארוכות ומלח. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת השום לפרוסות. מחממים שמן במחבת, מוסיפים שום ובצל, מטגנים קלות על אש נמוכה. ברגע שמופיע ארומת השום, מניחים את פרוסות הלב, מפזרים תבלינים. מטגנים 5 דקות. שלב מים, שמנת חמוצה ורסק עגבניות. יוצקים את הרוטב שנוצר על לב הבקר ומבשלים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.
להכנת סלט לב בקר, תזדקק ל: 1 ק ג בשר, 2 גזרים, 2 בצלים, 2 חמוצים, 0.5 כפות. שמן צמחי, מיונז. הכינו את הלב, הרתיחו אותו במקרר. ואז קוצצים דק. שוטפים בצל וגזר, מקלפים, קוצצים או מגרדים. מטגנים בשמן צמחי. מגררים חמוצים ומטגנים בנפרד. מניחים את הירקות המטוגנים במסננת, מרוקנים את השמן ומצננים. מערבבים את כל החומרים, מתבלים במיונז ומערבבים.
