קציצות פוז'רסקי הן מנה מקורית של המטבח הלאומי הרוסי, המושלמת למסיבה או לארוחת ערב חגיגית. קציצות עשויות מפילה עוף עדין ומתגלות כחמיצות וריחניות.
לקוצצי פוז'רסקי היסטוריה מקורית מעניינת והם קשורים בשמה של דריה פוז'רסקאיה, הבעלים של בית מרזח בדרך ממוסקבה לפטרסבורג לטורז'וק. לאחר שהצאר אלכסנדר הראשון עצרתי לאכול ארוחה בבית המרזח של פוז'רסקיס והזמנתי להגיש קציצות עגל. בעל הטברנה, בעלה של דריה פוז'רסקאיה, היה בייאוש מוחלט, בגלל לא היה לו עגל. דריה המיומנת הציעה לבעלה להחליף עגל בעוף ולטגן בפירורי לחם.
אלכסנדר הראשון, שמאוד אהב את הקציצות, החליט לתגמל את פוז'רסקי. עם זאת, בעל הפונדק החליט להתוודות על הכל בפני המלך. אלכסנדר הראשון היה מרוצה מהיושר של פוז'רסקי. מאז הגיעו מטיילים לבית המרזח פוז'רסקי לאכול קציצות, ומנה יוצאת דופן זו הופיעה במטבח הלאומי הרוסי.
להכנת קציצות אש קלאסיות תזדקק למרכיבים הבאים:
- פילה עוף 800 גרם;
- 150 גרם לחם לבן;
- 200 מ ל קרם (20% שומן);
- 70 גרם חמאה;
- 200 גרם קרום לחם לחם;
- מלח, פלפל (לפי הטעם).
במתכון הקלאסי לקציצות אש, לא משתמשים בביצי עוף. רק במקרה זה הם טועמים כמו שהוגשו לאלכסנדר הראשון.
אל תשתמשו בעוף טחון מוכן עבור קציצות אש; עדיף לרכוש עוף ולקצב אותו בעצמכם, תוך הוצאת הפילה מהרגליים והשד. ניתן להכין בשר טחון באמצעות מטחנת בשר, לקצוץ אותו בבלנדר או לחתוך אותו בסכין רגילה.
מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים במחבת משומנת בחמאה עד לשקיפות ורכה. משרים את עיסת הלחם הלבן בשמנת מספר דקות ומוסיפים לבצל.
חותכים 50 גרם חמאה לחתיכות קטנות ומכניסים למקפיא. הכניסו את קרומי הלחם הלבן למקרר למשך 30 דקות, ואז שפשפו על פומפיה גסה.
שלב את בשר העוף בבצל ופירור לחם לבן, החלף את הבשר הטחון בידיים נקיות, ותבל במלח ופלפל שחור. מכניסים חמאה קפואה לבשר טחון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. במשך הזמן שצוין, הבשר הטחון לקציצות יהפוך לפלסטיק.
מסעדנים מודרניים רבים מחליפים פרוסות חמאה בקרח ואז לחמים בלחם לבן מיובש, מה שמבטיח שלא תישאר טיפת נוזל בתהליך הטיגון.
יוצקים את הלחמה על השולחן, ואז טובלים את הידיים במים, יוצרים קציצות אליפסה ולחם במהירות. אתה צריך לעצב את הקאטלטים מהר מאוד, בזמן שהבשר הטחון קר. לפני הטיגון, יש להכניס קציצות למקרר למשך 10 דקות.
ממיסים את החמאה במחבת ומניחים את הקציצות, אותם יש לטגן משני הצדדים עד שהם רכים. לאחר מכן הכניסו את התבנית עם הקאטלטים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, או הניחו נייר אפיה. זמן האפייה של הקאטלים בתנור תלוי בגודלם. בקציצות האש המוכנות יש קרום פריך, ארומה שמנת וכשחותכים משחררים מיץ.
יש להגיש את קציצות פוז'רסקי חמות, לאחר החימום הן מאבדות מכל טעמן המקורי והבלתי רגיל. דייסת כוסמת או תפוחי אדמה אפויים יכולים להיות מוגשים כתוספת עבור קציצות האש.
