האזכורים הראשונים למנה "פורשמאק" הופיעו במאה ה -18, אך יש הנחה שהם החלו לבשל אותה הרבה יותר מוקדם, מכיוון שלמדו לכבוש הרינג בהולנד במאה ה -15. השם "פורשמק" מובן בדרך כלל כרינג קצוץ העשוי בצורת פטה עם מרכיבים שונים, כולל תבלינים.
מתכונים להרישמק הרינג
פורשמק שייך למטבח היהודי, אך זהו מתאבן כל כך טעים שאנשים אוהבים לבשל אותו ברוסיה ובמדינות אחרות. הוא עשוי מחומרים המצויים בכל חנות מכולת.
במטבח הלאומי היהודי יש תיאור של מספר אפשרויות להכנת פרשמק (הרינגגקטה). פורשמק מבוסס על הרינג. מנקים אותו, מנותקים את הבטן, הראש והזנב ואז מניחים את החלק הפנימי ומוציאים את העור מהראש לזנב.
ניתן להשרות את הרינג בחלב או בתה ישן, ואם הרינג מומלח קל, ניתן להשאיר אותו ללא ספוג.
הרינג הופך דרך מטחנת בשר יחד עם לחם, שהושרה בעבר בחלב וסחט. ואז מערבבים עם תפוח חמוץ מגורד, בצל מטוגן וחמאה רכה. מתבלים בפלפל גרוס וחומץ.
במתכונים אחרים הבצל מונח גולמי או נאפה עם הקליפה בתנור. לפעמים מוסיפים ביצה, שמנת חמוצה או מיונז למסה הכוללת, מניחים גזר וגבינה מעובדת.
את הפרשמאק המוכן מניחים על צלחת מלבנית, חותכים בסכין "קשקשים" ומעוטרים בזיתים, עשבי תיבול, ביצים מבושלות ולימון. הזימים נשלפים מהראש ומונחים על הרינג עם פורשמק יחד עם זנב.
מתכון להרשמק הרינג
רכיבים:
- 2 תפוחים;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- 2 ראשי בצל;
- פילה של 3 הרינגים;
- 3 כפות שמן חמניות לא מזוקק.
לפני הבישול יש להרתיח את תפוחי האדמה בקליפתם ולקלף אותם. ואז טחון אותו. אחרי תפוחי האדמה הופכים את הרינג ואז את התפוחים. קוצצים את הבצל דק. מערבבים את כל החומרים בקערה אחת. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב.
מתכון לפרשמק בקר
מתכון מעניין להכנת פורשמאק בקר מספר מתכונים ישן אחד, אבל שם גם הרינג.
רכיבים:
- ¾ ק ג בשר מבושל;
- ½ ק ג תפוחי אדמה;
- הרינג 1;
- 2 כפות שמנת חמוצה;
- בצל גדול אחד;
- 20 גרם חמאה.
קח חתיכת בשר רכה, טחון אותה יחד עם תפוחי אדמה מבושלים, הרינג קלוף ובצל קצוץ ומטוגן. מוסיפים חתיכת חמאה, 2 כפות שמנת חמוצה, פלפל, ללוש היטב, מכניסים לסיר מצופה חמאה ומפזרים פירורי לחם, מכניסים לתנור למשך 30 דקות להשחמה. אם הבשר שומני, ניתן לדלג על החמאה, ולהחליף את השמנת החמוצה במרק או בחלב כך שהפורשמק יהיה עסיסי.
