בקלה היא מאכל נפוץ בתזונתם של הרוסים. פילטים גדולים, חוסר בעצמות בין-שריריות הופכים את בקלה לפופולארית מאוד. בשר בקלה הוא דל שומן, תזונתי, אך רבים מתלוננים כי לאחר טיפול בחום בקלה הופכת לקשה ויבשה והם מעדיפים להכין קציצות מפילה בקלה. נסו לבשל בקלה עם מרינדת ירקות ותופתעו עד כמה יכול להיות פילה הקלה הרגיל.
זה הכרחי
-
- בקלה גדולה - 1-2 חתיכות;
- גזר - 4 חתיכות;
- בצל לפת - 4 חתיכות;
- חדר אוכל יין לבן יבש - 200 מ"ל;
- רסק עגבניות - 4 כפות;
- חומץ 3% - 3 כפות;
- מלח
- פלפל שחור
- עלה דפנה לפי הטעם;
- ביצה - 1 יח ';
- קמח עצם;
- שמן צמחי לטיגון.
הוראות
שלב 1
בחנויות ניתן לקנות דגים שלמים וכבר פילה חתוך. אם קניתם בקלה ללא מעיים, הסירו את הקרביים, את כל העצמות, והקפידו להסיר את העור. הפילטים למתכון זה חייבים להיות מוחזקים לחלוטין, אז בדקו בפילה החנות בורות מדי פעם. חותכים את פילה בקלה מוכן למנות על פני הסיבים ומייבשים במפיות.
שלב 2
מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לקמח. מקציפים את הביצה לקצף.
שלב 3
טובלים את הפילטים בקמח, מניחים בצד למספר דקות. טובלים את פרוסות הפילה בביצה טרופה ומגלגלים שוב את הקמח. זה נעשה כך שנוצר קרום טעים במהלך הטיגון, והפילה לא יתפרק לסיבים.
שלב 4
מטגנים את הפילה המוכן עד להזהבה. האש לא צריכה להיות חזקה מדי. מניחים את הפילטים הקלויים בצלחת שחוממה מראש ומכסים. עוטפים במגבת כדי שהדג לא יתקרר מהר מדי.
שלב 5
מגררים את הגזר על פומפיה גסה. חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות. ממליחים בשמן צמחי עד שהגזר רך והבצל שקוף. מוסיפים ירקות רסק עגבניות, מערבבים ומשהים 5-10 דקות מכוסה.
שלב 6
מוסיפים יין וחומץ, גרגרי פלפל ועלי דפנה למרינדה, מלח לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות. רצוי להשתמש ביין ענבים יבש, מכיוון שיינות תפוחים יכולים להקנות טעם לוואי לא נעים למרינדה.
שלב 7
מניחים את המרינדה על גבי הדג, מכסים ומניחים לחליטה. ניתן לאכול פילה בקלה במרינדה גם חם וגם קר. עדיף להגיש כתוספת לצד פירה או סתם תפוח אדמה מבושל.
