פולוק הוא דג קטן ממשפחת בקלה שנמצא לאורך כל החוף הרוסי של האוקיאנוס השקט. אלפי טונות של דג זה נתפסים מדי שנה, הוא נמכר במחירים נוחים מאוד ונחשב למוצר לא יקר במיוחד. עם זאת, לבשר פולוק יש את כל היתרונות הבריאותיים של דגי ים וניתן לבשל אותו טעים מאוד.
זה הכרחי
-
- לפולוק מלוח עם פלפל אדום:
- 5 ק"ג פולוק;
- 250 גרם מלח
- 200 גרם פלפל גרוס אדום;
- 100 גרם שום;
- עלי אלון.
- לפולוק
- מלוח בפינית:
- פולוק בגוויות קטנות;
- מלח גס;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל לבן גרוס;
- חבורה של שמיר.
- לפולוק בקוריאנית:
- 2 ק"ג פולוק;
- 1 ק"ג צנון;
- 200 גרם דוחן;
- 100 גרם פלפל גרוס אדום;
- 200 גרם בצל ירוק;
- 50 גרם שום;
- ג'ינג'ר 10 גרם;
- 180 גרם מלח.
הוראות
שלב 1
פולוק מלוח עם פלפל אדום מקלפים, שוטפים את הפולוק, מעבירים לקערה עמוקה, משפשפים במלח, סוגרים את המכסה ושומרים במקרר למשך 24 שעות. חותכים את הראש, מפרידים את הבשר מהעצמות, לוחצים את המלח. חותכים את עיסת הפולוק לחתיכות בינוניות-גדולות, מפזרים מלח, פלפל אדום גרוס, כותשים את השום, משפשפים איתו את הדג.
שלב 2
יוצקים מים רותחים על צלחת המלח מספר פעמים. יוצקים מים רותחים על עלי אלון, שוטפים במים קרים, מייבשים. מניחים חתיכות פולוק בכלי אוכל מוכנים, מכסים בעלים של עץ אלון (אם יש לכם), מניחים קרש מעל, מכניסים דיכוי ומשאירים במקרר למשך 10-14 יום.
שלב 3
פולוק פיני שטפו את הפולק ביסודיות, חתכו את הראש, הזנב, המעיים, אך אל תסירו את המאזניים. ייבש את הדג במגבות נייר, בצע חתך בצד הבטן והסר את עמוד השדרה. השאירו את העור הלא חתוך המחבר את שני חצאי הדג.
שלב 4
קחו סיר אמייל בנפח 10 ליטר. קוצצים את השמיר, מערבבים עם מלח, סוכר, פלפל לבן גרוס. יוצקים מלח סלעים לסיר (מלח שולחן לא יעבוד), הניחו את הדג הנמרח עם קשקשים על המלח, פזרו תערובת שמיר, הניחו את פגר הדג השני עם קשקשים וחזרו עליו עד שנגמר הדג (הקשקשים צריכים לא לבוא במגע עם הבשר בשום מקום).
שלב 5
שים קרש עץ על שכבת הדג האחרונה, לחץ מעט על הלוח כך שהוא סוחט את הדג, אך לא סוחט ממנו את המיצים. הכניסו אותו למרתף או למקרר למשך 10-15 יום (ככל שהפגרים גדולים יותר, כך לוקח זמן רב יותר להמליח אותם).
שלב 6
פולוק קוריאני מקלפים, שוטפים את הפולוק, משפשפים במלח, מכניסים למקרר למשך 2-3 ימים, שוטפים ומייבשים. מוציאים את עמוד השדרה וחותכים את הפילטים לפרוסות ברוחב 2 ס מ.
שלב 7
קוצצים גזר, דוחן אדים, מגניב, קוצצים בצל ירוק, קוצצים שום וג'ינג'ר. זורקים את פילה הפולוק עם גזר, פלפל, בצל, שום, ג'ינג'ר ודוחן. מעבירים את התערובת לקערת זכוכית או אמייל, סוגרים היטב את המכסה ומדגירים 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
