אגסים מכילים בין 6 ל -10% סוכרים (פרוקטוז, גלוקוז, סוכרוז), חנקן, פקטין וטאנינים, חומצות אורגניות, פיטונצידים, כמות קטנה של ויטמינים C, B1, A, כמו גם מינרלים וחומרים אחרים. אפשר להכין ריבה טעימה מאגסים.
זה הכרחי
-
- ריבת אגסים:
- אגסים - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.8-1 ק"ג;
- מיץ תפוחים - כוס אחת.
- ריבת אגסים עם תפוזים:
- אגסים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- כתום - 1 יח '.
- ריבת אגסים בסגנון נזירי:
- אגסים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1, 2 ק"ג;
- לימון - 2 יח ';
- תפוז - 2 יח '.
- ריבת אגסים עם חבושים ויין:
- אגסים - 1 ק"ג;
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- יין אגוז מוסקט - 300 מ"ל;
- ציפורן - 3 יח ';
- קינמון טחון - 1/2 כפית;
- חומצת לימון - 5 גרם.
הוראות
שלב 1
לקבלת ריבה איכותית, השתמשו בפירות טריים ובשלים למדי ובכמות קטנה של פירות חומציים ולא בשלים. שילוב זה, בשל כמות מספקת של פקטין, יאפשר להשיג עקביות דמוית ג'לי של המוצר.
שלב 2
מקלפים וחותכים את האגסים ל טריזים קטנים ומסירים את הליבה. מפזרים את הטריזים עם סוכר מגורען. שומרים במקום קר למשך 24 שעות. לאחר מכן הוסיפו מיץ תפוחים לאגסים למיציאה והבשלו עד שהם רכים. ארזו את הריבה חמה בצנצנות יבשות סטריליות ואטמו.
שלב 3
להכנת ריבת אגסים עם תפוזים, קלפו את האגסים וחתכו אותם לפרוסות והניחו אותם בסיר עם מים קרים. מבשלים עד שהפירות רכים.
שלב 4
ואז מוסיפים סוכר לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה נוספת. בעודם חמים משפשפים את האגסים דרך מסננת, מוסיפים את המיץ וקליפת התפוז. מחלקים את הריבה לצנצנות וכובע.
שלב 5
להכנת ריבה בסגנון מנזר, קלפו כל סוג של אגס מהגזע ומהליבה. לוקחים שני לימונים ושני תפוזים, חותכים טריזים ומסירים את הזרעים. גללו הכל דרך מטחנת בשר לקערת אמייל. מכסים בסוכר מגורען ומשאירים למשך 12 שעות.
שלב 6
מוסיפים את הצימוקים ואת השקדים המעטפים. מרגע הרתיחה מבשלים 40 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים לצנצנות סטריליות.
שלב 7
אפשר להכין גם ריבת אגסים עם חבושים ויין. שוטפים את האגסים, חותכים כל פרי לרבעים ומסירים את הליבה. ואז חותכים לפרוסות קטנות. שוטפים את החבוש ולאחר שחרורו מהעור והליבה חותכים לחתיכות קטנות.
שלב 8
מכניסים הכל לסיר, מכסים ביין אגוז מוסקט, שמים ציפורן ומבשלים עד שהפרי מתרכך לחלוטין. מוסיפים לפרי סוכר, חומצת לימון וקינמון טחון.
שלב 9
מרתיחים את המסה על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמשך. לאחר שנתנו לו להתקרר מעט, שפכו את המסה לצנצנות סטריליות והתגלגלו. עוטפים ושומרים במקום חם במשך 6 שעות.
