פסטה אלה קרבונרה היא מאכל מפורסם שאהוב עליו עד כדי כך שכמעט כל אזור באיטליה מנסה לתבוע את המחבר. פסטה מיוצרת באופן מסורתי מספגטי, חזיר מעושן ומוגשת עם רוטב גבינה, ביצים ותבלינים. במדינות רבות בעולם מוסיפים שמנת לרוטב לפסטת קרבונרה.
פסטה קרבונרה היא ספגטי טעים ומפה בפה ברוטב ריחני ולבבי, שמוכן די מהר ולא ישאיר אף אחד אדיש.
ההיסטוריה של משחת הקרבונרה
אומבריה, פוליה, פיימונטה ואזורים אחרים באיטליה נאבקים על הזכות לקרוא לעצמם מקום הולדתו של משחת הקרבונרה המפורסמת.
עם זאת, רוב ההיסטוריונים של המטבח האיטלקי סבורים שמקור הפסטה באברוצו הודות לכורי פחם. בתרגום מאיטלקית, le charbonnier פירושו "כורה פחם". אנשים שהלכו ליערות זמן רב לקצור פחם לקחו איתם קורנביף מעושן וגבינת צאן. כורי פחם מצאו ביצים טריות ביער, ובישלו את הפסטה בקלחת, ופיזרו אותה תמיד עם פלפל חריף.
לפי גרסה אחרת, המתכון לפסטה המסורתית הומצא על ידי אחד ממנהיגי התנועה המהפכנית הפחמנית, שהתקיימה במאה ה -18.
מאמינים גם שממציאי הפסטה היו חיילים אמריקאים שנכנסו לרומא בסוף מלחמת העולם השנייה וביקשו מטברנות להגיש להם אטריות עם בייקון וביצים.
פסטה קרבונרה עם שמנת
פסטה קרבונרה היא מנה אהובה על כל האיטלקים, אותה ניתן להכין עם המרכיבים הבאים:
- 200 גרם חזיר;
- 100 גרם פרמזן;
- 100 גרם בייקון;
- 300 גרם ספגטי;
- 50 מ ל יין יבש;
- 100 מ ל שמנת;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- 2 כפות. l. שמן זית;
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר וכו ');
- מלח פלפל.
חותכים את החזיר והבייקון לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן זית למשך 5 דקות, ואז מוסיפים להם שום כתוש ושמנת. מערבבים את תוכן המחבת ומבשלים למשך 3 דקות.
לאחר הזמן שצוין, הוסיפו יין יבש וגבינת פרמזן מגוררת לרוטב לפסטת הקרבונרה. מבשלים את הרוטב עד שהוא נעשה סמיך בעקביות. בשלב האחרון של הרוטב מוסיפים אליו את חלמון העוף ומערבבים היטב.
מרתיחים את הספגטי במים מומלחים קלות, ואז מרוקנים ומניחים על מגש גדול. יוצקים רוטב קרבונרה על הפסטה, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים.
