עד המאה ה -17 הפיצה הפכה למאכל האהוב על כל האיטלקים. אבל בצק פיצה הוא המצאה קודמת: עוגות עם חמאה וירקות נאכלו באיטליה מאז ומתמיד, ועגבניות, הדרושות לפיצה, הופיעו שם לאחר גילוי אמריקה. עוגת הפיצה צריכה להיות דקה ורכה כך שתוכלו לכופף אותה לשניים מבלי להישבר.
זה הכרחי
-
- לבצק שמרים:
- כוס מים אחת;
- 20 גרם שמרים טריים;
- 1 כף שמן צמחי;
- 2 כוסות קמח (יחס 1: 1 של קמח חיטה רגיל וקמח).
- לבצק ללא שמרים:
- שמנת חמוצה 250 גרם;
- 2 ביצים;
- כפית אחת מלח;
- 1/4 כפית סודה;
- 2 כוסות קמח;
- 2 כפות חמאה.
הוראות
שלב 1
הכן בצק שמרים בלתי שמרים: מנפים קמח, יוצקים אותו לקערה, עושים שקע באמצע. מחלקים את השמרים לחתיכות קטנות, מכניסים לבאר, מוסיפים חצי כפית סוכר. מחממים את המים, שופכים שלוש כפות מים חמים לשמרים ומערבבים היטב עד לקבלת מצב דשא.
שלב 2
מניחים את המכסה על הקערה ומשאירים במקום חמים למשך רבע שעה. מוסיפים מלח, מים, שמן זית ולשים את הבצק. ללוש ולחץ היטב על משטח העבודה למשך עשר עד חמש עשרה דקות לפחות. מרדדים את הבצק לכדור, חותכים צלב צלבית מעל, מאבקים בקמח ומניחים לתפיחה במשך ארבעים וחמש דקות.
שלב 3
קולפים את הבצק, מרדדים אותו בשכבה ברוחב של כחצי סנטימטר. אם אתה מכין את הבצק לשימוש עתידי, קמט אותו והניח אותו במקפיא מיד. מחממים תנור ל -250 מעלות צלזיוס, משמנים תבנית עם שמן, מוסיפים בצק, ממלאים ואופים שמונה עד עשר דקות.
שלב 4
השתמש, כאופציה, במקום שמרי הבירה הרגילים, זה ייתן לטעם גוון מוזר. לעיתים מוסיפים עשבי תיבול קצוצים יבשים לבצק השמרים המצות: בזיליקום, רוזמרין. אם אתם מכינים את הבצק לשימוש עתידי, אל תוסיפו אליו מיד שמן זית, עשו זאת לאחר ההפשרה והכנתו לאפייה.
שלב 5
מכינים את הבצק בלי להוסיף שמרים: מקציפים ביצים עם מלח, מוסיפים סודה לשמנת חמוצה ומערבבים. יוצקים את הביצים הטרופות לשמנת החמוצה, מוסיפים חמאה רכה וקמח. ללוש את הבצק בידיים או להשתמש במיקסר עם מצרף לערבוב הבצק.
שלב 6
משמנים תבנית עם שמן צמחי, ואז משמנים בידיים בנדיבות שמן צמחי, שמים את הבצק בידיים על תבנית עם נייר אפייה, מורחים בשכבה דקה (כ 0.5-0.7 סנטימטרים), מכניסים את המילוי ואופים בתנור חם. (250 ° C - 270 ° C) למשך עשר דקות.
