עוגת חג הפסחא הרוסית שהוכנה כראוי היא ריחנית, יפה וכבדה. אפייה היא ארוחת חובה של חג הפסחא. את הבצק לשים בלילה מיום חמישי עד שישי, ואז נאפה, ובלילה משבת עד ראשון, הוא מקודש. הם אוכלים מאפים כל שבוע הפסחא עד לרדוניצה. ישנם כ -20 סוגים של מתכונים לסמל חגיגי.
זה הכרחי
-
- למתכון מספר 1
- 1200 גרם קמח;
- 600 מ"ל חלב;
- 50 גרם שמרים;
- 3 ביצים;
- 5 חלמונים
- 200 גרם חמאה;
- 40 גרם סוכר מגורען;
- כפית אחת מלח;
- הל;
- קליפת לימון;
- קערה אמייל.
- קורולה;
- טופס לאפייה;
- שמן צמחי;
- תנור אפיה.
- למתכון מספר 2
- 600 מ"ל חלב עם תכולת שומן של 3.2%;
- 18 ביצים;
- 2, 5 כוסות בצק שמרים מוכן;
- 600 גרם קמח;
- קרקרים;
- שמן צמחי;
- קערת אמייל;
- תנור אפיה;
- טופס לאפייה.
- למתכון מספר 3
- 1 ק"ג קמח;
- 350 מ"ל חלב;
- 5 ביצים;
- 250-300 גרם חמאה או מרגרינה;
- 300 גרם סוכר;
- 40-50 גרם שמרים;
- 2 גרם מלח;
- 150 גרם צימוקים;
- 50 גרם פירות מסוכרים;
- פרורי לחם;
- ונילין;
- הל;
- 1 ביצה ו -30 גר 'סוכר (להברשה לפני אפייה וקישוט).
- למתכון מס '4
- 500 מ"ל חלב;
- 1 ק"ג קמח;
- מרגרינה 250 גרם;
- 100 גרם חמאה;
- 100 גרם גהי;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 700 גרם סוכר;
- 10 ביצים;
- 70 גרם שמרים טריים;
- מלח 5 גרם;
- 10 גרם סוכר וניל;
- 40 מ"ל וודקה;
- שמן צמחי;
- צימוקים (לא חובה).
הוראות
שלב 1
מניחים סיר עם חלב על הכיריים ומביאים לרתיחה, מגניב. לוקחים קערת אמייל, יוצקים שם נוזלים, שמים שמרים יבשים ומערבבים, מוסיפים שם סוכר. מוסיפים מעט קמח, 100 גרם זה מספיק. המתן שעה, כשהבצק תפח, ללוש את הבצק. מכניסים לתערובת המתקבלת 5 חלמונים ו -3 ביצים שלמות, מלח, הל, גרידה, חמאה מומסת שחוממה מראש. ללוש את הבצק בשלושה שלבים. כעת תוכלו לעצב את העוגות, להבריש את הבצק בחלמון ולאפות בתבנית גבוהה. ניתן לשמן את המאפים המוגמרים בחלבון טרוף ולפזר שוקולד או שבבי קוקוס.
שלב 2
יוצקים חלב לסיר ומביאים אותו לרתיחה, רזים תוך כדי. מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערת אמייל ומוסיפים את החלמונים, שעברו פירה עם סוכר לבן, קמח, 18 חלבונים מוקצפים, בצק שמרים. מערבבים היטב. מקציפים עד שהתערובת הופכת לבנה. מכסים את הקערה במגבת חמה או ממחטה ומניחים למשך הלילה. בבוקר מברישים את קרש החיתוך בחמאה ומניחים מעל את הבצק. מערבבים עד להופעת בועות על פני השטח. מוציאים את תבניות האפייה, משמנים כל אחד מהם בחמאה ופירורי לחם, מניחים את הבצק כך שימלא 2/3 מהמיכל, משאירים לשעה להתפחה. חממו את התנור ל -180 מעלות והניחו את העוגות בפנים, עשו זאת בזהירות רבה. ברגע שהם מזהיבים, מוציאים, מניחים להתקרר ומקשטים לפי הצורך.
שלב 3
לוקחים שמרים ודוללים אותם בחלב חם, מוסיפים מחצית מהקמח, מועכים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים ומניחים במקום חמים להכפלת נפח הבצק. שמים 5 חלמונים במסה, מעורבבים מראש עם מלח, וניל, הל וסוכר מגורען. מוסיפים חמאה או מרגרינה. לבסוף מוסיפים 5 לבנים ואת יתרת הקמח המוקצפים בקצף סמיך. ללוש את הבצק עד שהוא משתחרר מהידיים שלך, ואז הניח אותו במקום חמים לגודל כפול. מוזגים צימוקים, פירות מסוכרים, ונילין, הל לריק. מחלקים את הבצק לתבניות זה מזה בערך 1/3 ומניחים במקום חמים, מכוסה במגבת. לאחר מכן משמנים את חלקה העליון של העוגה בחלמון, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כשעה. לאחר שהמאפים מוכנים, מוציאים אותם, מצננים ומכסים בזילוף. לשם כך קחו חלבון אחד והקציפו לקצף סמיך עם 1/4 כוס סוכר מגורען דק. תן להתייבש.
שלב 4
מחממים חלב על אש נמוכה, ממיסים סוכר בנוזל. מסירים מהאש ומניחים להתקרר, מוסיפים שמרים.לאחר 10-15 דקות מוסיפים ביצים טרופות, מרגרינה, חמאה וגהי, שמנת חמוצה, מלח, סוכר וניל, וודקה, שמן צמחי ומערבבים. מוסיפים קמח, מכסים ומניחים במקום חמים למשך 3 שעות. ללוש את הבצק כך שייפול בקלות מהידיים שלך, יוצקים אליו צימוקים. משמנים את התבניות בשמן ומרפדים את הבצק כך שהוא מכסה 1/3 מהנפח. משאירים למשך 30-40 דקות, ואז אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. מקשטים את העוגה המוגמרת לפי הטעם.
