לפני שנים רבות, הכנת עוגת הפסחא נלקחה ברצינות ובאחריות רבה. כשהבצק עמד, הם ניסו לא להניע טיוטה בשוגג, וכדי שהוא לא ייפול, לאחר האפייה הניחו את העוגה על כריות פוך רכות. כל כך הרבה מאמץ הושקע על עוגה מסיבה כלשהי. אם העוגה נשרפת בתנור, לא נאפתה ופשוט לא מסתדרת, אז צפו לאומללות במשפחה, העוגה היא הצלחה - הכל יהיה בסדר במשפחה. ובתקופתנו נשמרו מסורות נוצריות עתיקות, לכן חשוב להכין כראוי לחם חג הפסחא כך שהחג הבהיר והטוב הזה יביא רק אושר!
זה הכרחי
- למבחן:
- 20 גרם שמרים פעילים יבשים או 60 גרם טריים
- 1.5 כוסות (375 מ"ל) חלב חם
- 1/2 כוס (80 גרם) צימוקים
- 1/4 כוס (50 מ"ל) רום
- 6 כוסות (750 גרם) קמח, מנפים
- 5 ביצים
- קורט מלח
- כפית אחת תמצית וניל או חבילת סוכר וניל
- 1 כוס סוכר
- 250 גרם חמאה
- 1/2 כוס (80 גרם) שקדים קצוצים
- 1/2 כוס (80 גרם) פירות מסוכרים
- לזיגוג
- 1 חלבון ביצה
- 2 כוסות אבקת סוכר
- כפית אחת מיץ לימון
הוראות
שלב 1
ממיסים שמרים בכוס חלב לא חם ומוסיפים 1/2 כפית. סהרה. מניחים במקום חמים למשך 10 דקות בכדי לתת לשמרים להשפיע.
שלב 2
משרים את הצימוקים ברום ומניחים בצד לעת עתה.
שלב 3
יוצקים 1 כוס חלב חם לקערה עם 1 כוס קמח מנופה, מערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. לשים את הבצק שנוצר במקום חמים למשך 30 דקות.
שלב 4
מפרידים את החלמונים מהלבנים. מקציפים את החלמונים עם סוכר מספר דקות עד שהתערובת הופכת לבנה. הוסיפו וניל ורום עם צימוקים לחלמונים.
שלב 5
בקערה אחרת מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שהם תפוחים.
שלב 6
ברגע שהבצק מתאים, מוסיפים את החלמונים עם סוכר ומערבבים. בעדינות, בחלקים ובחישה מתמדת כדי שהמסה לא תאבד מנפחה, הוסיפו את החלבונים המוקצפים.
שלב 7
התחל להוסיף את הקמח המנופה במנות עד שהבצק מתחיל להתרחק מהקירות, ואז הניח את הבצק על שולחן או משטח עבודה אחר והתחל ללוש.
שלב 8
המשך הלישה במשך כ -10 דקות, והוסיפו ללא הרף חלקים מהקמח שנותר. היזהר שלא להעמיס על הבצק, אחרת הוא יהפוך לכבד מאוד. אם הבצק נדבק לידיים, מברישים אותם בשמן צמחי.
שלב 9
כשהבצק אלסטי למדי התחל להוסיף חמאה בטמפרטורת החדר. מוסיפים חמאה במנות קטנות תוך המשך הלישה. ואז מעצבים את הבצק לכדור.
שלב 10
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים אותו בניילון נצמד, עוטפים במגבת. החזיר אותו למקום חם למשך 1.5 שעות.
שלב 11
לאחר שהזמן חלף, הניחו את הבצק ולשו אותו למספר דקות.
שלב 12
לשים את הצימוקים המפוזרים בקמח סביב הבצק באגוזים ופירות מסוכרים, וממשיכים ללוש. חלק את הבצק לחלקים רבים ככל שיש לך תבניות עוגה.
שלב 13
מרפדים את התבניות בנייר אפייה ומניחים בהן את הבצק 1/3 מגובה התבנית. מניחים את תבניות הבצק במקום חמים ומכסים במגבת עד שהבצק מתנשא לגובה הרצוי. לאחר מכן הכניסו את התבניות לתנור ואפו בחום של 180 מעלות במשך כ- 45-60 דקות.
שלב 14
כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה מהתנור ומניחים אותה על צידה כדי להימנע מהחמור. ואז מוציאים מהתבנית ומצננים.
שלב 15
להכנת הכוסית, שלב את החלבון עם אבקת הסוכר ומיץ הלימון. מכסים את העוגה בזילוף. מקשטים בחבישה דקורטיבית אם רוצים.
