אין מילה לרעב בתאילנדית. בסיס המטבח המקומי הוא אורז, המחליף מוצרים רבים. דגני בוקר אלו מוגשים על השולחן במקום לחם, ובאמצעותו ולא במים נהוג לכבות אש בפה מצ'ילי. פלפל הוא המרכיב העיקרי השני במנות רבות אחרי האורז ומשמש כמעט בכל המתכונים.
במטבח התאילנדי מקובל להשתמש במגוון תבלינים כמו ג'ינג'ר ושום. הם מוגשים עם דגים, בשר, ירקות ואפילו שמים בקינוחים. וגם מבוגרים וגם ילדים אוהבים את זה.
כל המנות התאילנדיות מבוססות על הפילוסופיה של חמישה טעמים - שילוב הרמוני של מלוח, מתוק, חמוץ, חריף ומר. הוא האמין כי זה שומר על האיזון של כל הכוחות בגוף ומנקה את העבודה של מערכת העיכול. על פי האמונות המקומיות צ'ילה יכולה לרפא מאה מחלות. אבל תזונאים אירופאים עדיין ממליצים לא להישען יותר מדי על המטבח התאילנדי לבעיות עיכול.
המטבח התאילנדי אידיאלי למי שרוצה לרדת במשקל. פירות במקום ממתקים, ירקות טריים, בשר, דגים והיעדר מוחלט של שומנים מאפשרים לסווג את המטבח המקומי כתזונתי. תאילנדים מטגנים אוכל בשמן קוקוס.
ארוחת הצהריים התאילנדית הכי צנועה מורכבת משלוש מנות, אחת מהן מרק, אך המנות קטנות ותמיד אפשר לסרב למשהו. לתאילנדים יש מנהג: כל המנות שהכינה המארחת מוגשות על השולחן בבת אחת. יחד עם זאת, המקומיים נשארים רזים. הסוד הוא לעיסה יסודית של מזון וצריכת פלפלי צ'ילי, המפעילים את חילוף החומרים ושורפים שומן.
