המטבח הגאורגי פופולרי בכל רחבי העולם. Satsivi, satsebeli, pkhali - מילים אלה מוכרות לא רק לאוזן הרוסית. מטבח חריף, חריף, תוסס, מאוהד בקרב גורמט צרפתים וגם אמריקאים קוסמופוליטיים. חרצ'ו בג'ורג'יה זהה לבורשט באוקראינה - לכל עקרת בית יש את המתכון שלה ורק הוא היחיד הנכון. מישהו מבשל חרצ'ו רק מבשר בקר, מישהו די נכון להאמין שבשר טלה, חזיר ואפילו הודו יעשו זאת. אחרי הכל, העיקר הטכנולוגיה. ובכל זאת החרצ'ו הקלאסי מבושל במרק בקר.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג חזה בקר;
- 0.5 קילוגרם טלה;
- 0.5 קילוגרם של עגבניות בשרניות גדולות;
- 0.5 קילוגרם בצל;
- 250 גרם אורז;
- 3 ליטר מים;
- שורשים
- תבלינים.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות קטנות, מכסים במים קרים ולשים על אש בינונית. אתה רוצה מרק שקוף, ולכן יש להסיר את כל הקצף לפני שהמים רותחים.
שלב 2
מניחים בצל קצוץ דק בסיר גדול עם תחתית כבדה. שים אותו על האש ומבשל את הבצל על אש בינונית ומוסיף מפעם לפעם את השומן שהוצא מהמרק. שוטפים את הכבש, חותכים לחתיכות בינוניות ומניחים ישירות עם העצמות על הבצל. מטגנים את הבשר על אש גבוהה.
שלב 3
מוציאים את נתחי הבקר מהמרק ומניחים מעל הטלה והבצל. מנמיכים את האש ומשהים את הבשר והבצל מתחת למכסה למשך 15-20 דקות לפחות.
שלב 4
במרק שממנו הוצאת את הבשר הוסיפו את השורשים, הגזר והבצל הקטן, ממש בקליפה. קליפות הבצל יעניקו למרק צבע והשורשים יוסיפו טעם נוסף.
שלב 5
צורבים את העגבניות, מקלפים, חותכים לחתיכות בינוניות, לא דואגים יותר מדי לצורתם, אלא מנסים לשמר את המיץ ולשים אותם לבשר. מבשלים רבע שעה נוספת, עד שהעגבניות מבושלות לחלוטין.
שלב 6
מסננים את המרק ויוצקים לחלק הארי של הבשר, הבצל והעגבניות. ממליחים ומחכים עד שהוא רותח. הגיע הזמן לשים את האורז.
שלב 7
בזמן שהאורז מתבשל מכינים את הרוטב. חוטפים את השום, הפלפל החריף וזרעי הכוסברה במלח גס עד שנוצרת מסה חריפה אחת ומריחה בחריפות.
שלב 8
מנמיכים את האש, מוסיפים תערובת תבלינים, פלפל שחור ועלה דפנה. מבשלים את הח'ארקו עוד כמה דקות ומסירים מהאש. מגישים עם כוסברה טרייה ופטרוזיליה.
