עוד במאה ה -16 בנורמנדי, נאפו לחמניות מתוקות מבצק חמאה בתוספת כמויות גדולות של חמאה. המוזרות של הכנת הלחמניות הללו היא כדלקמן, בצק השמרים התעכב בצמיחה והניח אותו בקור למשך זמן מסוים. כמו כן, קל יותר לעבוד עם בצקים המכילים הרבה שמן כאשר הם מצוננים. לחמניות אלה נקראות בריוש.
זה הכרחי
- - 2, 5 כפיות שמרים יבשים;
- - 450 גרם קמח;
- - 3 כפות. כפות סוכר;
- - ¼ כפית מלח;
- - 3 כפות. כפות אבקת חלב;
- - 180 גרם חמאה;
- - 3 ביצי עוף;
- - 60 מ"ל מים.
- למילוי:
- - 2 כפות. כפות סוכר;
- - 100 גרם אגוזי מלך;
- - כף אחת. כף חמאה;
- - 30 מ"ל חלב.
הוראות
שלב 1
ממיסים שמרים יבשים במים חמים עם חלב יבש. מוסיפים סוכר, כפית ומניחים לתפיחה של 15-20 דקות. מוסיפים קמח בהדרגה לשמרים, מוסיפים ביצים וחמאה רכה (נמס), ללוש. מניחים את המסה שהתקבלה במקום נטול טיוטה למשך שעה. לאחר מכן, שימו את הבצק הדביק במיכל והכניסו למקרר למשך 6-24 שעות.
שלב 2
טוחנים אגוזי מלך במטחנת בשר. מוסיפים אגוזים סוכר, חמאה רכה וחלב, מערבבים היטב.
שלב 3
מוציאים את הבצק שהתקרר ומשאירים חם למשך שעה להתפחה. כשהבצק בסדר מחלקים לשניים. מרדדים את הבצק לעובי 1-1.5 ס מ. מניחים את המילוי על שכבות הבצק הללו, ואז מרדדים אותו.
שלב 4
חותכים את הגלילים שהתקבלו לחלקים שווים. מניחים את הלחמניות הקטנות על תבנית עם נייר אפייה משומן מראש. קפלו עם הצד החתוך כלפי מטה. השאירו את התבנית חמה למשך 0.5 שעות.
שלב 5
להקציף את החלמון ולכסות איתו את הלחמניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים בממוצע 25-30 דקות.
