מיונז ידוע מזה זמן רב כרוטב נפלא למגוון רחב של מנות. אבל לרוטב שנמכר בחנויות יש דמיון רחוק מאוד להמצאה הנוכחית של אדונים צרפתים. אם אתם רוצים ליהנות מטעם מיונז אמיתי, נסו להכין אותו בעצמכם.
זה הכרחי
-
- 2 ביצים
- שן שום אחת
- כפית אחת אבקת חרדל
- 250 מ"ל שמן צמחי
- חומץ יין לבן,
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם,
- קערה עמוקה,
- מִיקסֵר.
הוראות
שלב 1
לוקחים שתי ביצים, מפרידים את החלמונים מהלבנים ומניחים אותם בקערה עמוקה. מוסיפים שן שום כתושה אחת, כפית אבקת חרדל, קורט מלח וקצת פלפל שחור. מערבבים היטב את כל החומרים. אבקת חרדל חשובה מאוד להענקת מרקם חלק לתערובת ולהתחלת המסה. את שאר המרכיבים מוסיפים לחלמון לפי הטעם והרצון.
שלב 2
השתמש בשמן צמחי לא מבושם, אך לארומה עדיף להוסיף מעט שמן זית ממש בסוף. עכשיו הדבר החשוב ביותר הוא להוסיף שמן לתערובת טיפה בכל פעם, תוך הקצפה מתמדת של הרוטב במיקסר. מיונז שהוכן כהלכה מתחיל להסמיך כבר בכמה טיפות שמן, כמה דקות לאחר תחילת ההקצפה. כשזה קורה, תוכלו להגביר את קצב העירוי, אך אל תגזימו. אם תוסיף שמן מהר מדי או יותר מדי, הרוטב שלך יתכרבל.
שלב 3
לאחר שחצי השמן כבר נמצא בתערובת, הוסיפו אליו כפית אחת של חומץ יין לבן וערבבו היטב שוב. לאחר מכן, המסה תהפוך מיד לנוזלית יותר. זה ייתן לך את האפשרות להוסיף את החמאה שנותרה בזרם רציף ודק, תוך המשך הקצפה. לאחר הוספת כל השמן, נסו את המיונז. לפי הטעם, תוכלו להוסיף אליו עוד חומץ יין, מלח או פלפל.
שלב 4
אם עשיתם הכל נכון, אז הרוטב התגלה כצבע צהוב נעים, מבריק, סמיך, יפהפה, ארומטי, בעל עקביות אחידה וזהה לחלוטין לטבחים הצרפתים שהכינו במאה התשע עשרה.
