סופגניות שופעות ונימוחות עם קרום פריך ומילוי מתוק בפנים הן מעדן מועדף על ילדים ומבוגרים רבים. באמצעות המתכון הזה תוכלו להכין ברלינאים ריחניים ואווריריים - ממש כמו בקונדיטוריה.
זה הכרחי
- - קמח - 370 גרם;
- - חלב - 150 מ"ל;
- - חמאה - 50 גרם;
- - סוכר - 2 כפות. כפות;
- - סוכר וניל - שקית אחת;
- - ביצים - 2 יח ';
- - שמרים - 20 גרם;
- - מלח - קמצוץ אחד;
- - שמן צמחי לטיגון;
- - ריבה;
- - אבקת סוכר.
הוראות
שלב 1
אנו מחממים את החלב לטמפרטורה של 35-40 מעלות. מוסיפים 1 כפית סוכר ו -20 גרם שמרים. מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 10-15 דקות - עד להופעת בועות. הכמות מסומנת לשמרים טריים, שמרים יבשים צריכים להילקח בערך פי 3 פחות, כלומר 6-7 גרם.
שלב 2
ממיסים את החמאה באמבט מים ואז נותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 3
מקציפים את הביצים, מוסיפים את יתרת הסוכר המגורר, סוכר וניל, חלב, חמאה מומסת, שמרים ומלח. עדיף להקציף במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. ואז, ממשיכים להקציף, מוסיפים את הקמח המנופה במנות קטנות. ללוש בצק פלסטי רך ללא עודף קמח. אנו שולחים אותו במיכל אטום למקום חם למשך שעה וחצי.
שלב 4
ללוש את הבצק המותאם בידיים עד לקבלת תערובת חלקה ולהשאיר עוד 20 דקות לתפיחה. ואז אנו מגלגלים אותו לעובי של כ -2 ס מ. בעזרת תבנית או זכוכית, חותכים עוגות עגולות מהשכבה. אנחנו משאירים אותם למשך 30-40 דקות כדי שהם יעלו קצת יותר.
שלב 5
לאחר מכן תוכלו להתחיל בטיגון סופגניות. אם מטגנים בטיגון בשומן עמוק, מכוונים את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אבל סופגניות יוצאות נהדר במחבת רגילה עם דפנות גבוהות. גובה שכבת השמן צריך להיות 2-4 ס מ. יש לחמם את השמן לטמפרטורה ממוצעת (170-190 מעלות). שמן חם מדי יכול לשרוף את הסופגניות מבחוץ ולהשאיר אותן רטובות מבפנים. אם השמן, לעומת זאת, לא מספיק חם, הסופגניות יתבשלו לאט ויספגו יותר מדי שומן.
שלב 6
מטגנים סופגניות משני הצדדים 2-3 דקות עד להזהבה. עדיף לטגן מתחת למכסה. שים את הסופגניות המוגמרות על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי שומן. לאחר מכן, לאחר ביצוע חור בצד, מלאו בריבה בעזרת מזרק מאפה. המילוי יכול להיות לא רק ריבה, אלא גם כל אחר - חלב מרוכז מבושל, פודינג, רסק שוקולד וכו '. לאחר מילוי הסופגניות, מפזרים עליהן אבקת סוכר משני הצדדים.
