מרקי ירקות טעימים וקלילים הם אלטרנטיבה מצוינת לביצה עשירה ולבורשט. מרקי ירקות מגוונים מאוד - גם אם הם מבושלים מדי יום, סביר להניח שהם לא ישתעממו בקרוב. למדו לבשל מרקי שמנת, פירה עדין ותבשילים קלים במרק ירקות או בשר - כל המנות הללו יגוונו מאוד את שולחנכם.
זה הכרחי
-
- מרק מחית עגבניות:
- 700 גרם עגבניות;
- שמן צמחי לטיגון;
- 1 תפוח אדמה קטן;
- בצל 1;
- 450 מ"ל חלב;
- מרק עוף 450 מ"ל;
- ירקות בזיליקום;
- 1 כפית סוכר
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- בורשט לשהות:
- 2 סלק בינוני;
- גזר גדול 1;
- שורש פטרוזיליה;
- בצל 1;
- 3 תפוחי אדמה;
- 400 גרם כרוב טרי;
- 3 עגבניות גדולות;
- ירקות סלרי
- שמיר ופטרוזיליה;
- מלח;
- סוכר;
- חומץ;
- שמן צמחי לטיגון.
- סלק קר:
- 700 גרם סלק;
- חבורה של בצל ירוק;
- פטרוזיליה ושמיר;
- 4 ביצים מבושלות;
- 250 גרם בשר מבושל;
- 2 מלפפונים טריים;
- חצי לימון;
- מלח
- סוכר.
הוראות
שלב 1
מרקי פירה טעימים מאוד וקלים להכנה. הם מוגשים במסעדות ובבתי קפה, אבל אפשר להכין את המרק הזה גם בבית. נסו מרק עגבניות קל. קוצצים דק את העגבניות יחד עם הקליפה, קוצצים את תפוח האדמה לקוביות, קוצצים דק את הבצל וירקות הבזיליקום.
שלב 2
מחממים את השמן והחמאה במחבת עמוקה. מניחים את הירקות המוכנים במחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-6 דקות, עד שהם מתחילים להתרכך. יוצקים חלב ומרק עוף, מוסיפים בזיליקום, סוכר, מלח ופלפל. מבשלים את התערובת ללא מכסה על אש נמוכה כ- 15 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.
שלב 3
מוציאים את המרק מהכיריים ומכניסים למקרר ואז עוברים דרך מעבד מזון. יוצקים לסיר, מפזרים מלח ופלפל. מחממים מחדש לפני ההגשה. מגישים עם שמנת חמוצה וקרוטונים של לחם לבן.
שלב 4
ניתן להחליף את בורשט בשר עשיר באופציה צמחונית על ידי בישולו במרק ירקות. טובלים בצל קטן ושורש פטרוזיליה במים קרים, מרתיחים. מקלפים את הסלק וקוצצים אותם למקלות צרים וארוכים. מחממים שמן צמחי במחבת, שמים אותו על אש נמוכה ומוסיפים את הסלק. מבשלים כ -10 דקות, מוסיפים מלח ומעט סוכר. בתום הבישול מזלפים מעט חומץ מעל הסלק.
שלב 5
קוצצים את הגזר לרצועות ומוסיפים אותם לסלק, מבשלים עוד כ -10 דקות. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות גדולות, קוצצים את הכרוב ומכניסים את הירקות לבורש. לאחר מספר דקות הוסיפו את הסלק והגזר התבשיל.
שלב 6
צורבים את העגבניות ומקלפים אותן. קוצצים אותם דק ומטגנים בשמן מחומם עד לריכוך. מניחים את העגבניות בבורשט. מרתיחים הכל כ -5 דקות ומוסיפים חופן פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק. מכבים את האש מתחת לסיר ומניחים למרק לשבת כ5-7 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה.
שלב 7
בקיץ ניתן להחליף מרקים חמים למים קרים. במקום האוקרושקה הרגילה, בישלו סלק קר. קוצצים דק את הבצל, הפטרוזיליה והשמיר ומועכים במכתש עם מלח. חותכים מלפפונים טריים, ביצים ובשר מבושל לקוביות קטנות, מערבבים עם עשבי תיבול כתושים ומכניסים לקור למשך חצי שעה.
שלב 8
קלפו ושטפו את הסלק והרתיחו אותם במים עד שהם רכים. מוציאים את ירק השורש מהמים, מצננים ומגרדים על פומפיה גסה. מניחים את הסלק המגורד בחזרה למרק. מתבלים במלח, מוסיפים מיץ לימון, מלח וסוכר. מרק הסלק המוגמר צריך לטעום כמו קוואס ממותק מעט.
שלב 9
מצננים את מרק הסלק ומשלבים אותו עם בשר, עשבי תיבול וביצים. יוצקים את המרק לקערות ומוסיפים כף שמנת חמוצה לכל אחת. במזג אוויר חם אפשר להכניס קוביות קרח לצלחות.
