עבור רבים, סושי הוא השם של כל המטבח היפני; יש הסבורים כי מדובר בעוגות אורז קטנות מכוסות בפרוסת דג טרי. עם זאת, ישנם מתכונים רבים לסושי (לא לחמניות). יש סושי ניגירי, גואנקנמאקי, סושי צמחוני וקוואריזושי עם מרכיבים שונים.
זה הכרחי
-
- פילה דג (סלמון
- טונה
- אקנה
- שקע וכו ');
- שרימפס מבושל;
- חביתה יפנית;
- ביצי שליו (חלמונים);
- פטריות שיטאקי;
- ירקות (אספרגוס
- צְנוֹן
- תירס
- אבוקדו);
- שׂוּמשׂוּם;
- ג'ינג'ר כבוש;
- אורז עגול
- מבושל בטכנולוגיה יפנית;
- סכין חדה;
- סדיני נורי.
הוראות
שלב 1
סושי ניגירי הוא רק סוג סושי מסורתי - גוש אורז מכוסה מילוי. המילוי יכול להיות דגים (סלמון - סאקה-ניגירי, טונה - מגורו-ניגירי, צלופח - unagi-nigiri), שרימפס - ebi-nigiri, חביתה יפנית - tamago-nigiri. חותכים את הדג לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה, מקלפים את השרימפס, חותכים לאורך ומורחים, חותכים את החביתה לרצועות. יוצרים בידכם כדור אורז ואז מעצבים אותו לגוש, מכסים מיד במילוי המוכן ועוטפים מעט מהקצוות כך שהוא "מחבק" את האורז. סושי עם צלופח וביצים מקושקשות נקשר בדרך כלל באמצע עם רצועת נורי דקה.
שלב 2
גואנקנמאקי - מתורגם מיפנית פירושו "ספינת קרב". אלה מקלות אורז מכוסים במילוי ועטופים ברצועות נורי. ואכן, הסושי האלה הם כמו סירות. יוצרים גוש אורז, לוקחים רצועת נורי בגובה כפול של הגוש, עוטפים את האורז כך שיהיה בבסיס, ויש שקע למעלה למילוי עתידי. וזה יכול להיות מגוון מאוד: קוויאר סלמון (ikura-guancanmaki), קוויאר שרימפס (ebikko-guancanmaki), קוביות טונה וחלמון ביצה מעל (maguro-usura-guankanmaki), קוביות דגים עם עשבי תיבול קצוצים, סלט שרימפס עם אבוקדו ומיונז יפני, סלט בשר סרטנים ועוד. הכל תלוי רק בדמיונו של הטבח.
שלב 3
רק אורז וירקות או פטריות מעורבים בהכנת סושי צמחוני. לדוגמא, shiitake maki (פטריות), oshinko maki (צנון), אספרה (אספרגוס), סשיוקו (מגוון ירקות). סושי כזה מכינים בשתי דרכים: בצורה של לחמניות (פטריות וירקות נחתכות לרצועות דקות ומניחות בכרית אורז על דף נורי) או בצורת גואנקנמאקי (סירות סושי).
שלב 4
קוואריזושי. וסושי מסוג זה אינו מוגש בסושי ברים ומסעדות. זהו מתכון לאמהות וסבתות יפניות והוא קל להכנה מכיוון שהוא אינו דורש שום מיומנות בפיסול אורז. מוסיפים לאורז המבושל שומשום וג'ינג'ר קצוץ דק, מערבבים. מעבירים את התערובת לקערת קרמיקה עם תחתית שטוחה (או לקערת סושי אוקה יפנית מיוחדת). חותכים דגים (כמו סלמון וצלופח) לרצועות. פטריות שיטאקי, גבעול אספרגוס חתוך לפרוסות קטנות, לוקחים כמה כפיות של גרגירי תירס מבושלים (משומרים). שים את רוב הדגים ושאר המרכיבים על תערובת האורז, מערבבים ומעליהם את המילוי שנותר.
