קיש הוא פשטידה פתוחה שיכולה לשמש כארוחת בוקר או ארוחת ערב מלאה. סתימות יכולות להיות: ירקות, פירות, דגים, בשר או פטריות. שם העוגה מושרש היטב במטבח הצרפתי, אך הצרפתים אימצו את מתכונם מגרמניה של לוריין. ביסודו של דבר, הפשטידה נעשתה משאריות אוכל (חתיכות בשר, ירקות) ובצק, שנשארו בעת לישת לחם.
זה הכרחי
- - 4 דברים. ביצים;
- - 150 גרם קמח;
- - 80 גרם חמאה;
- - מחשב אחד. לוק;
- - 4 דברים. עגבניה;
- - 2 יח '. תפוחי אדמה;
- - 200 מ"ל שמנת;
- - 100 גרם פטרוזיליה;
- - 2 עלי בזיליקום;
- - פלפל שחור, מלח;
- - ירקות (שמיר ופטרוזיליה);
- - כף אחת. כף שמן צמחי;
- - 400 גרם בשר טחון (בשר חזיר, בקר);
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק. שלב קמח מנופה, חמאה מרוככת, ביצה. ללוש בצק אלסטי ולהכניס למקרר למשך 30 דקות. מרתיחים תפוחי אדמה של ז'קט במים מלוחים, מצננים וקולפים. חותכים את העגבניות לטבעות.
שלב 2
הכינו קציצות. מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל, 1 כף מים קרים, עגבניות חתוכות לקוביות, בצל קצוץ דק ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים היטב ומניחים לשבת 5 דקות.
שלב 3
הכן את המילוי. מערבבים את השמנת עם 3 ביצים, מלח, פלפל, מוסיפים פטרוזיליה יבשה, שמיר, קוצצים את עלי הבזיליקום, מקציפים היטב. יוצרים את הבשר הטחון לכדורים, מטגנים אותם בשמן צמחי ומניחים על מגבת נייר.
שלב 4
מרדדים את הבצק, מכניסים לתבנית אפייה, משומנת מראש בשמן צמחי. על הבצק מורחים את תפוחי האדמה המבושלים מגורדים על פומפיה גסה, מלח, שמים את כדורי הבשר בתבנית לוח שחמט, לסירוגין עם טבעות עגבניות.
שלב 5
יוצקים את הרוטב על קציצות העגבניות כך שיישטף עם הקציצות. אופים בטמפרטורה של 180-190 מעלות למשך 40-45 דקות. מקשטים את הקיש עם עשבי תיבול.
