החלק התת-צלעי של פגר החזיר הוא צפק החזיר. המוזרות של החגורה היא שהיא מכילה גם שומן וגם בשר.
החלפת הבשר והשכבות השומניות הופכת את התחתונים לאטרקטיביים עבור טבחים חובבים ומקצועיים כאחד. לרוב, הפודפרקוב נאפה.
למנה כזו תזדקק למרכיבים הבאים:
- בטן חזיר - קילוגרם וחצי, - שום - 3 שיני, - תפוח או שניים, - ירקות (מומלץ פטרוזיליה או כוסברה), - תבלינים, מלח.
אנו שוטפים ומנקים היטב את המכסה התחתון. ואז אנו מבצעים חתכים לאורך כל החלק. אל תשכח להמליח ולפלפל. חותכים את התפוחים לרצועות, קוצצים את השום. הכנסנו תפוחים ושום לחתכים שנעשו על הגב. מפזרים פטרוזיליה מעל. ואז אנו מגלגלים את הגג עם גליל וקושרים אותו בחוטים. שמנו את הטופס עם רול אפ מתחת לתנור שחומם מראש.
בפעם הראשונה (20 דקות) אנו אופים את המנה ב 200 מעלות, ואז, בהנמכת הטמפרטורה ל 150 מעלות, אנו מבשלים את הגג כמעט שעה וחצי. אך יש לזכור כי זמן הבישול תלוי באופן ישיר בעובי היצירה: אם הנתח דק, הוא יגיע למוכנות עוד יותר מהר. הניחו לאנדר-קאפ המוכנן להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותו למקרר לקירור (כשעה וחצי).
