מאז ימי קדם נחשב לחם למוצר היקר ביותר שבלעדיו לא עברה ארוחה אחת. עם זאת, בשטח לעיתים לא ניתן היה להכין לחם טרי, כך שבמקרים כאלה הומצא תחליף - ביסקוויטים דקים וקשים שאינם מתדרדרים במשך מספר שנים.
ממה עשויים ביסקוויטים
ביסקוויטים הם מאפים יבשים הדומים למראה עוגיות. יש להם מבנה שכבות וקשה להשרות אותם במים. בעבר, הם יוצרו רק מקמח חיטה או שיפון בתוספת כמות קטנה של מים - ביסקוויטים כאלה נחשבים טריים ומשמשים עד עצם היום הזה, מכיוון שהם נשמרים זמן רב מאוד.
ביסקוויטים מודרניים מוכנים גם עם מחמצת או שמרים, תוך שימוש לא רק בקמח חיטה, אלא גם באורז, כוסמת או קמח תירס. מלח, סוכר, חומרי תפיחה כימיים, חמאה, חלב וכל מיני תוספי מזון מוסיפים לעיתים קרובות לסוגים מסוימים של ביסקוויטים.
יש גם עוגיות סוסים, שעשויות מקמח מים, שיבולת שועל, תפוח אדמה, אפונה או שיפון, כמו גם שמן פשתן.
חיי מדף ותכולת קלוריות של ביסקוויטים
בשל הרכבו ומבנה השכבות המיוחד, ניתן לאחסן ביסקוויטים טריים במשך 3-5 שנים. מסיבה זו הם משמשים לעתים קרובות בחיל הים, בצבא או בטיולי טיול ארוכים. ביסקוויטים המכילים סוכר, כמות קטנה של חמאה או מרגרינה נשמרים לזמן קצר יותר - כחצי שנה.
שלא כמו קרקרים, ביסקוויטים עמידים יותר בפני מזיקים ולחצבים שונים.
תכולת הקלוריות של ביסקוויטים, כמו כל מוצרי המאפה, גבוהה למדי - 100 גרם מוצרים מכילים כ -340 קק ל. יחד עם זאת, הם מכילים הכי הרבה פחמימות, קצת פחות שומן ומעט מאוד מים. הביסקוויטים מכילים גם חומצות אורגניות, עמילן, ויטמין PP שימושי, ריבופלבין ותיאמין. הם גם רווים את הגוף במינרלים שונים, כגון סידן, אשלגן, נתרן, ברזל וזרחן.
מתכון לביסקוויטים קלאסי
רכיבים:
- 6 כפות. כפות קמח;
- חצי כפית אבקת אפייה;
- קורט מלח;
- מים.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח. הוסיפו אליו בהדרגה מים חמים תוך כדי לישת הבצק. זה צריך להיות גמיש מאוד. מכסים את הבצק בפלסטיק ונותנים לו לנוח במשך 15 דקות בטמפרטורת החדר ואז מרדדים אותו לשכבה דקה. חותכים את הבצק לריבועי צורה חופשית, יהלומים או חותכים ממנו עיגולים, מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
חוררים חורים על כל ביסקוויט בעזרת מזלג או קיסם. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ואופים 20-30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. הגישו ביסקוויטים מוכנים במקום לחם למנות ראשונות או לתה, והחליפו איתם את הקינוח.
