פרפה הוא קינוח סמיך פירותי קפוא שמוכן בתבניות מנות. לא ניתן לאחסן פרפאיט לאורך זמן, מכיוון שהוא מידרדר במהירות (מאבד את מבנהו האוורירי) ומקפיא אותו מחדש.
רכיבים:
- 3-4 קיווי;
- ½ תפוז;
- 2 חלמונים;
- 2 כפות דבש;
- 30 גרם אבקת סוכר;
- קרם כבד 50 גרם (35%);
- שמנת חמוצה 50 גרם (15%);
- 150 גרם יוגורט טבעי;
- 25 גרם מים חמים;
- עלי כותרת שקדים לקישוט.
הכנה:
- שוטפים את פרי הקיווי, מקלפים אותו, טוחנים אותו בקערת בלנדר (אפשרות אחרת היא למרוח אותו דרך מסננת אם מסיבה כלשהי אין לכם בלנדר). יוצקים את slurry הקיווי לקערה עמוקה או לסיר נפרד.
- סוחטים כמה שיותר מיץ מחצי תפוז גדול.
- שוברים את הביצים, מפרידים בזהירות את החלבונים והחלמונים.
- הניחו שני חלמונים בסיר קטן, הוסיפו אבקת סוכר וכמות המים החמה שצוינה (אך לא מים רותחים). מקציפים במיקסר עד שנוצר קצף חזק.
- במיכל עם קיווי מוזגים מיץ תפוזים סחוט טרי, חלמונים מוקצפים ושתי כפות דבש (כל אחד). מערבבים הכל.
- מקציפים את השמנת הכבדה במיקסר עד לקבלת סמיכות ומוסיפים לקיווי. שלחו לשם שמנת חמוצה ויוגורט טבעי.
- מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את המסה המוגמרת לצורות מנה, סוגרים את המכסה ומכניסים למקפיא. אל תשמור שם את הקינוח זמן רב, אחרת הוא יקפא, 2-3 שעות יספיקו.
- ברגע שבישול הפרפה מוציאים אותה מהמקפיא, טובלים את התבנית (או התבניות) במים חמים, הופכים את הקינוח לצלחת (אם הוא נמס מעט, הוא יגלוש בקלות מהמיכל).
- מקשטים בעלי כותרת שקדים או סתם שקדים קצוצים דק, חותכים למנות נוחות ונהנים מהטעם העדין.
