פרפאיט היא מילה צרפתית למשהו מושלם. בבישול פרפה מתייחס למספר קינוחים צוננים או קפואים המבוססים על סירופ סוכר, ביצים מוקצפות ושמנת, ומילה זו יכולה להתייחס גם לפלטת כבד עוף חלקה מאוד מבושלת עם ליקר. פרפת הנענע היא בהחלט גרסת הקינוח של המנה הזו.
זה הכרחי
-
- פרפה מנטה
- 8 חלמונים מביצים גדולות;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 250 מ"ל יין קינוח פירות מתוק;
- 1-2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
- 200 מ"ל שמנת כבדה;
- 50 מ"ל תה נענע צונן.
- פרפה עם נענע וסיד מיובשים
- קרם 300 מ"ל;
- 2 כפות נענע יבשה
- 250 גרם אבקת סוכר;
- 4 חלמונים מביצי עוף גדולות;
- 80 מ"ל מים;
- מיץ של 4 לימונים;
- 4 כפות מיץ אננס
- 2 סנאים מביצי עוף גדולות;
- 1 כפית מיץ לימון טרי
הוראות
שלב 1
פרפה מנטה
יוצקים את החלמונים ויין הקינוח לקערה חסינת חום גדולה, מוסיפים סוכר ומקציפים בעזרת מיקסר או מטרפה. מכניסים את הקערה לאמבט מים (בסיר גדול יותר עם מים רותחים לאט) וממשיכים להקציף עם מטרפה או מערבל במהירות נמוכה למשך 3-4 דקות, עד שהתערובת מחווית ומתעבה. אם יש לך מדחום בישול, שים לב שטמפרטורת התערובת צריכה להיות סביב 78-80 מעלות צלזיוס. מסירים את השמנת מהאש, מניחים את הקערה בקערה גדולה של קרח או מי קרח, ומקציפים שוב עד שהתקרר. לקינוח הזה קוראים סבאיון. יוצקים לסביון את מיץ הלימון ותה הנענע המסונן ומקציפים שוב.
שלב 2
מקציפים את השמנת עד לפסגות רכות. מערבבים שליש מהקצפת לקרם, ואז מוסיפים בעדינות את השאר, ומנסים לשמור על המרקם האוורירי והקליל של הקינוח. מניחים את הקרם על כוס או צלחת בדיל, בכלי מקפיא רדוד, ומשטחים בעזרת סכין פלטה. מצננים במקפיא למשך 12 שעות או עד לקבלת מוצק.
שלב 3
הוציאו את הפרפה מהמקפיא וטבלו את תחתית הכלי או המיכל במים חמים כדי להקל עליכם בהוצאת הקינוח מהמיכל. טורפים את הפרפה סביב ההיקף בעזרת סכין קהה, מניחים אותה על לוח מלבני ארוך, חתוך למנות. מגישים עם רוטב קרמל וקרם וניל, מפזרים אגוזים קלויים קצוצים ומפזרים אבקת קקאו.
שלב 4
פרפה עם נענע וליים מיובשת
מחממים את השמנת עם נענע יבשה וחצי כפות אבקת סוכר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. יוצקים לכלי ומניחים להתקרר. מכניסים למקרר למשך הלילה, ואז מסננים דרך מסננת דקה לקערה. לְהַפְרִישׁ.
שלב 5
מקציפים את החלמונים עד שהם סמיכים, עד שהם מצהיבים. הכניסו 125 גר 'אבקת סוכר לסיר, הוסיפו מים ובשלו על אש נמוכה עד שהאבקה מתמוססת. הגבירו את האש והמתינו עד שהסוכר יהפוך לשמפניה, זה ייקח בערך 4-5 דקות. מצננים מעט את הסירופ ויוצקים זרם דק לחלמונים, תוך הקצפה מתמדת.
שלב 6
שלבו מיץ אננס ומיץ ליים, הרטיבו עד שהרתיחו למחצה. מקררים ושופכים לחלמונים מוקצפים, מוסיפים שמנת. הקציפו את החלבונים עם מיץ הלימון והוסיפו את יתרת הסוכר. מקציפים עד שהתערובת מבריקה ויציבה. מערבבים את הלבנים לקרם החלמון. מקררים ומגישים, מקשטים בעלי נענע טריים.
