פרפאיט נחשב לאחד הקינוחים הקרים האהובים במטבח הצרפתי. את המנה מכינים די בקלות ופשוט נמס בפה. ככלל, פירות יער טריים משמשים כמילוי בקיץ, ובחורף ניתן להוסיף את הקינוח עם כל פרי.
זה הכרחי
- - מיץ תפוזים (4-5 כפות);
- –סוכר (70 גרם);
- - חלמונים (4-5 יח ');
- - ונילין (3 גרם);
- –פטל טרי (270 גרם);
- –אפרסקים טריים (1-2 חתיכות);
- –ריבת פטל או שימור (260 גרם);
- –שבבי שוקולד (70 גרם);
- קרם שומן (470 מ"ל).
הוראות
שלב 1
שוטפים את האפרסקים ביסודיות, חותכים עור בצולבה ומניחים במים רותחים. המתן מספר דקות ואז מקלף את העור בעזרת סכין. קוצצים את עיסת האפרסק לחתיכות קטנות וצורות חופשיות.
שלב 2
שוברים את הביצים לקערה, מפרידים את החלמונים. מניחים את הסיר באמבט מים, מוסיפים את החלמונים ומקציפים 5-8 דקות, מוסיפים ונילין, סוכר ומיץ תפוזים.
שלב 3
הוציאו את הסיר מאמבט המים, הניחו אותו בקערה, לתוכה תחילה יש לשפוך מים קרים ולהכות את המסה שנוצרה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
שלב 4
בכוס נפרדת מקציפים את השמנת במיקסר. מוסיפים שמנת לתערובת החלמונים, מיץ התפוזים והווניל. לְרַגֵשׁ.
שלב 5
מוסיפים אפרסקים, פטל ושוקולד צ'יפס. מערבבים שוב ביסודיות. השלב הבא הוא שפיכת הפרפה לתבנית. לשם כך, תבנית סיליקון מלבנית היא אידיאלית, אותה יש לרפד בניילון נצמד.
שלב 6
לאחר מכן, שופכים בעדינות את המסה השמנתית לתבנית ואז מנערים אותה מעט. יש לעשות זאת כך שהמסה תפוזה באופן שווה ולא יהיו חללים בקינוח.
שלב 7
מכניסים את הפרפה למקפיא למשך 10-15 שעות. טובלים את התבנית במים חמים כמה שניות לפני ההגשה. זה יפריד במהירות בין הפרפה לתבנית. הופכים את הקינוח על מגש ומקשטים עם פטל מעל.
