חסה, או חרדל עלים, גידל לראשונה בים התיכון. הוא גדל בר גם בסין, בטרנסקווקזיה ובמרכז אסיה. חרדל הוא צמח בריא מאוד המשמש במתכונים רבים לאנשים חולים.
היתרונות של עלה חרדל
חרדל חרדל צעיר הוא מקור עשיר לקרוטן, חלבון, ויטמינים C, B, PP, כמו גם מלחי ברזל, סידן, מגנזיום, גופרית, גליקוזידים ושמנים אתרים. יש לו תכונות אנטי דלקתיות, משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, וכאשר הוא נצרך באופן קבוע, הוא מוריד את רמות הכולסטרול. גם בעלה חרדל ישנה כמות גדולה של חומצה פולית.
ההבדל העיקרי בין עלה חרדל לאנלוגים האחרים שלו הוא שכל החומרים השימושיים פועלים במתחם, ולא בנפרד.
בנוסף, עלי חרדל מגנים מפני התפתחות סרטן - הסיכון להופעתם מצטמצם אם צמח זה נצרך באופן קבוע. ההרכב מכיל נוגדי חמצון וויטמינים, אך מלבדם, חרדל ידוע בפיוטונוטריינטים חשובים כמו קוורצטין, קאמפפרול, חומצות הידרוקסיסינמיות ואיזורמניטין. הגבעולים והעלים של חרדל זה משפרים את התיאבון ואת תפקוד מערכת העיכול.
שימושים בעלה חרדל
עלי חרדל אידיאליים למאכלי בשר, סלטים וכריכים. יורה צעירה ועסיסית של הצמח מומלחת ונשמרת, ומאבקת חרדל, טיח חרדל ואלכוהול חרדל מוכנים מזרעיו, היעילים לסיאטיקה וראומטיזם. מומחי קולינריה משתמשים בעלים הצעירים הרכים של עלי החרדל, ומוסיפים אותם לסלטים ומרקים שונים, או מכינים מהם תוספת מבושלת (מטוגנת, כבושה, משומרת).
לעלי החרדל הזה יש טעם מריר וריח חזק מספיק, מה שהופך אותם ליקרים במיוחד במטבח הסיני.
חטיפי החרדל הפופולאריים ביותר הם כריכים וממרח גבינה. להכנת הפסטה צריך לגרד 100 גרם גבינת פטה או גבינה קשה, להוסיף 50 גרם חרדל קצוץ וכף 1 חמאה למסת הגבינה. יש לערבב את הדבק ביסודיות וניתן למרוח אותו על לחם.
לכריכי חרדל תזדקקו:
- כוס עלי חרדל קצוצים דק;
- כף מיונז אחת;
- 4 פרוסות לחם שחור;
- חמאה לפי הטעם.
יש לערבב את עלי החרדל עם מיונז, לשים עליהם שתי פרוסות לחם, ולמרוח את שני הנותרים בחמאה ולהניח על גבי פרוסות החרדל. את תערובת החרדל-מיונז שנותרה מניחים על הכריכים המוגמרים ומורחים בעדינות בעזרת כף.
