בשר צפרדעים הוא מעדן פופולרי במדינות רבות בעולם, מצרפת ועד לאיים הקריביים. לרוב, רגלי צפרדע או רגלי ורוד לבן משמשים למאכל. אנשים מתעניינים כיצד טעמו של בשר צפרדעים, מכיוון שבקושי ניתן לקרוא לדו-חיים זה אפילו טעים מעט.
טעם ויתרונות
לבשר צפרדע יש טעם של עוף מבושל או ליצ'י - בנוסף, הוא רך למדי, עסיסי, וחשוב מאוד, ידידותי לסביבה, מכיוון שבית הגידול של צפרדעים הוא מים טהורים במיוחד. באשר להרכבו, הוא מכיל ויטמינים מקבוצות C, D ו- E, זרחן, מגנזיום, ברזל וסידן, וכן חומרים המונעים התפתחות של סוגים שונים של סרטן, כולל סרטן המוח. עור הצפרדעים מכיל חומר מרפא שנמצא בשימוש נרחב על ידי האסיאתים וההודים לטיפול בזרם נוזל ומחלות במערכת הלב וכלי הדם.
רוסים קדומים שמו צפרדעים בכלי עם חלב או קוואס - הם שמרו על המשקה טרי זמן רב.
גם בבישול משתמשים ברגליים של צפרדעי עצים - הם מכילים חומרים נוגדי דלקת ומשככי כאבים חזקים, שהשפעתם עולה על ההשפעה של מורפיום. לאנשים שאוכלים מעדן זה יש חיטוי, נוגד בצקת והשפעת חיידקים על גופם. בנוסף, בשר הצפרדעים די דל בקלוריות, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אנשים המעוניינים לרדת במשקל או להימנע מעומס יתר על מערכת העיכול שלהם.
מאפייני בישול
באופן מסורתי, להכנת מנות גורמה, השפים משתמשים בחלקם העליון של רגלי הצפרדע, שיש בהם עצם אחת בלבד. במקביל, המסעדות מגישות אך ורק מינים של צפרדעים למאכל, שגדלו במשתלות חקלאיות מיוחדות עם תנאי גידול אקולוגיים. בשר הצפרדע מייצר פריקסה מעולה שמשתלב טוב עם ירקות מבושלים בבלילה או מטוגנים בשמן עמוק. כמו כן, לעתים קרובות רגלי צפרדע נאפות בקמח חיטה או לחמות בפירורי לחם עם עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים.
מתכוני בשר צפרדעים דומים מאוד לרגלי עוף או כנפיים.
רגלי צפרדע מוגשות בדרך כלל עם רוטב חם על בסיס עשבי תיבול, תבלינים ושום, וכבוש בתערובת של מיץ לימון, חומץ תפוחים או יין לפני הבישול. הסינים אוכלים אותם מבושלים ומטוגנים עם תבלינים, מורידים עצמות מהרגליים ומוסיפים לדייסה פילה צפרדעים. אירופאים (במיוחד צרפתים ואיטלקים) אופים רגלי צפרדע עם ירקות בשרוול קולינרי או תבשיל עם תבלינים במחבת. היפנים והתאילנדים מוסיפים לבשר צפרדעים בשר נחש, גרביים עבים ורטבים עם תבלינים חמים ותבלינים, וכתוצאה מכך מנה טעימה ואקזוטית.
