למאפיות תוצרת בית, ריבות ומטרות קולינריות אחרות, עדיף להשתמש בתפוחים עסיסיים עם טעם בהיר - למשל, יציאה חמוצה מתוקה. העיסה הרכה, אך הצפופה שלהם עם הארומה האופיינית, מתיישבת היטב עם מוצרים שונים ומתאימה לא רק להכנת קינוחים, אלא גם לתוספות לתבשילי בשר ודגנים.
זה הכרחי
- ג'אם אפל מהיר:
- - 1 ק"ג תפוחים;
- - 1 ק"ג סוכר;
- - 2 תפוזים.
- פאי תפוחים:
- - 1 ק"ג תפוחים;
- - 4 ביצים;
- - 175 גרם סוכר;
- - 2 כפיות קינמון;
- - 125 גרם חמאה;
- - גרידת גרידה של 0.5 לימון;
- - 200 גרם קמח;
- - 50 גרם סוכר;
- - 4 קרקרים;
- - 2 כפות. כפות עלי כותרת של שקדים.
- תפוחים אפויים ברוטב:
- - 4 תפוחים;
- - כוס חלב אחת;
- - 2 כפות. כפות קמח חיטה;
- - 3 כפות. כפות סוכר;
- - קורט ונילין;
- - ביצה 1.
- מרק תפוחים הונגרי:
- - 4 תפוחים;
- - 3 תרמילי פלפל אדום;
- - מלפפון אחד;
- - שן שום אחת;
- - 2 בצלים בינוניים;
- - 40 גרם חמאה;
- - 1 ליטר מרק עוף;
- - מלח;
- - 100 גרם גליל לבן;
- - כפית אחת של סוכר;
- - פלפל שחור טחון טרי;
- - 2 כפיות פלפל גרוס אדום;
- - חבורה של בצל ירוק.
הוראות
שלב 1
ריבת תפוחים מהירה
ניתן להכין ריבה מהירה מתפוחים עסיסיים וחמצמצים עסיסיים. הוסיפו אליו פרוסות לימון או תפוז, הטעם יהיה מקורי עוד יותר. שוטפים תפוזים בעזרת מברשת ומים חמים, חותכים לעיגולים מסודרים יחד עם הקליפה. חלקו כל עיגול לשניים. שוטפים את התפוחים, מייבשים, חותכים לפרוסות, מסירים את הליבה.
שלב 2
מניחים תפוחים ותפוזים בקערה, מכסים בסוכר. תנו לפירות לשבת 8-10 שעות ואז הניחו את הקערה על הכיריים ובשלו למשך 15 דקות. מסירים את הריבה מהאש ונותנים לה לשבת שעתיים. מחזירים את האגן לכיריים שוב, מבשלים עוד 15 דקות. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות, מכסים בגזה ומניחים להתקרר. סוגרים את הצנצנות במכסים ומאחסנים.
שלב 3
פאי תפוחים
מועכים ביצים עם סוכר, מוסיפים חמאה מומסת, גרידה מגורדת וקינמון טחון. יוצקים פנימה את הקמח המנופה במנות. מערבבים הכל ביסודיות. משמנים תבנית עם שמן, מפזרים פירורי לחם טחונים. מורחים את הבצק על גיליון האפייה בעזרת האצבעות.
שלב 4
שוטפים, מקלפים וגרעינים את התפוחים. חותכים את הפירות לפרוסות דקות ואחידות. לשים את התפוחים על הבצק בצורת קשקשים, לפזר את העוגה בסוכר, קינמון גרוס ועלי כותרת שקדים מעל. אופים את המוצר בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס. שים את העוגה המוגמרת על גבי קר ומקרר מעט. מגישים חם בליווי גלידת וניל או שוקולד.
שלב 5
תפוחים אפויים ברוטב
בחר תפוחים בשלים באותו גודל. שוטפים ומייבשים את הפירות, חותכים את הליבה. מניחים את התפוחים בתבנית משומנת. אופים אותם בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. כשהפירות רכים מסדרים אותם בקערות.
שלב 6
מכינים את הרוטב. ביצים קילו עם סוכר ולבן וניל, יוצקים חלב חם, מערבבים הכל ביסודיות. תוך כדי ערבוב הרוטב, הוסיפו אליו קמח. מרתיחים את התערובת עד שהיא סמיכה, ואז שופכים את השמנת החמה על התפוחים. מצננים את המנה בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למספר שעות.
שלב 7
מרק תפוחים הונגרי
שוטפים, מקלפים וקובצים את התפוחים, מסירים את הליבה. באותו אופן קוצצים את המלפפון הקלף והפלפל האדום, קלופים ממחיצות וזרעים. קוצצים את השום והבצל. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את כל הירקות. מבשלים את התערובת למשך 5 דקות, יוצקים פנימה את מרק העוף. מבשלים 20 דקות ואז מוסיפים את הגלילים המעופשים לסיר.
שלב 8
כשהירקות רותחים מתבלים את המרק בשמנת חמוצה, מלח, מעט סוכר ופלפל אדום. הוסף פלפל שחור גרוס טרי ובצל ירוק קצוץ דק לפני ההגשה.
