דג כבוש הוא חטיף נהדר. טעם מקורי ייחודי ומרקם עדין ניתנים לו על ידי עיבוד עם חומץ, המשנה את מבנה הרקמות וגורם להם להיראות כמו מבושלים. תוספת של ניחוחות תבלינים ומשפרת את המנה. לא מומלץ למרינדת דגים ממיני מים מתוקים בשיטה זו, מכיוון שנותר איום ההדבקה באופיסטורכיאזיס.
זה הכרחי
-
- דג
- חומץ
- תבלינים
- מים
- סוכר
- מלח
- פלפל
הוראות
שלב 1
מרינדה לדגים עשויה ממים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים. עבור 1 ק ג דגים נדרשת 200 גרם מרינדה. אתה יכול להשתמש רק במנות אל חלד או אמייל, שכן חומץ מגיב במהירות עם מתכת ויוצר תרכובות מזיקות.
שלב 2
מחממים 1 ליטר מים בסיר. קח גזה, קפל אותו בשתי שכבות, אם הגזה דלילה מאוד - בשלוש שכבות. הניחו עליו תבלינים: ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי, כוסברה. קח תבלינים למרינדה על סמך העדפות הטעם.
שלב 3
קושרים גזה ומכניסים למים, מוסיפים 10-15 גרם סוכר, 10 גרם מלח, פלפל שחור גרוס ו -20 גרם חומץ 6%. מרתיחים את המרינדה במשך חצי שעה, ואז מצננים ומסירים את הגזה עם תבלינים.
שלב 4
שטפו את הדג, הסירו קשקשים, חתכו את הראש, הסנפירים והזנב, מעיים. חותכים דג גדול לאורך ולחתיכות, משאירים דגים קטנים שלמים או חוצים לשניים. אפשר להסיר את הרכס עם עצמות ולחתוך את הפילטים לחתיכות גדולות.
שלב 5
את הדג שומרים מתחת למרינדה למשך 3-4 שעות, ואז מעבירים לצנצנות סטריליות, ממלאים במרינדה חדשה, מוסיפים עלה של עלי דפנה וסוגרים. דגים כבושים כאלה יכולים להיות מאוחסנים 3-4 חודשים במקום קר. נותר רק להשיג אותו, לשים אותו על צלחות, לקשט בעשבי תיבול וירקות.
