הירכיים הן החלק הבשרני ביותר בעוף. בעזרתם ניתן להכין מנות יומיומיות וחגיגיות רבות ושונות. את ירכי העוף ניתן לאפות, להבשיל, לטגן ולהגיש עם רטבים חריפים מקוריים.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- ירכי עוף;
- ג'ינג'ר;
- מיץ ליים;
- קָארִי;
- בצל ירוק;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי.
- למתכון השני:
- ירכי עוף;
- שמפיניון;
- בצל;
- שום;
- שמן צמחי;
- שמנת חמוצה.
- למתכון השלישי:
- ירכי עוף;
- חציל;
- שמן זית;
- גזר;
- בצל;
- משמשים מיובשים;
- חמוציות מיובשות;
- חמין עוף;
- רסק עגבניות;
- מיץ לימון;
- קמח;
- מלח שום;
- קִימֶל;
- ג'ינג'ר;
- קינמון;
- פלפל שחור.
הוראות
שלב 1
למטגן עוף בסגנון אוריינטלי, שלבו בקערה קטנה כף ג'ינג'ר קצוצה, כף מיץ ליים, 2 כפיות אבקת קארי, 4 נוצות בצל ירוק קצוץ, כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס.
שלב 2
שוטפים ומייבשים 8 ירכי עוף, מפזרים מלח ופלפל. משמנים תבנית עם שמן צמחי ושמים עליו את העוף. משוך את עור הירכיים לאחור כדי ליצור כיסים. מניחים בהם את תערובת התבלינים המוכנה, מפזרים שמן צמחי ומכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. צולים את הירכיים עד שהם רכים, כ -35 דקות, יוצקים מעת לעת מיץ מתבנית.
שלב 3
להכנת ירכי עוף בשמנת חמוצה קוצצים 300 גרם שמפיניון לרצועות, קוצצים שני בצלים ומעבירים 5 שיני שום דרך מכבש. משפשפים קילוגרם ירכיים עם שום קצוץ, מלח ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים למשך 5 דקות. מעבירים את העוף לתבנית אפייה ומעליהם שכבת פטריות ובצל. ואז מוזגים פנימה 250 גרם שמנת חמוצה ומכניסים את הטופס לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים חצי שעה.
שלב 4
מבשלים עם ירקות ופירות יבשים. לשם כך יוצקים 40 גרם שמן זית למחבת וחותכים חציל אחד לקוביות. מניחים אותו במחבת חמה יחד עם 6 ירכי עוף. מטגנים את העוף עד חצי בישול, מסירים את התבנית מהאש, ומעבירים את התוכן לסיר. חותכים 2 גזרים ו -2 בצל דק ככל האפשר, חותכים 50 גרם משמשים יבשים לחתיכות קטנות. שכב גזר, בצל, משמשים מיובשים ו- 50 גרם חמוציות מיובשות מעל ירכי העוף.
שלב 5
בקערה נפרדת, הקציפו כוס מרק עוף אחת עם כף אחת של רסק עגבניות, כף מיץ לימון, אותה כמות של קמח ומלח שום, שתי כפיות כמון וג'ינג'ר טחון, כפית קינמון וקורט של פלפל שחור. יוצקים את התערובת לסיר, מביאים לרתיחה את הנוזל ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות.
