המנה הזו הגיעה אלינו מצרפת, שם פירוש המילה "sauter" הוא "לקפוץ", "לקפוץ". כעת ישנן הרבה טכנולוגיות בישול למנה זו, אך רק שפים צרפתים מכינים אותה על פי מתכון מיוחד בו ירקות לא התערבבו במרית בזמן הטיגון, אלא הושלכו לתבנית. מכאן השם "סוטה".
רכיבים:
- 5 חצילים בינוניים;
- 5 פלפלים אדומים;
- 4 עגבניות גדולות (בשרניות, כך שיהיה פחות מיץ);
- 3 בצלים בינוניים;
- 2 גזרים;
- כפית אחת בזיליקום מיובש;
- פלפל שחור גרוס ומלח
הכנה:
- נהוג לחתוך חצילים לקוביות גדולות ולטגן במחבת חמה בשמן חמניות עד שהקוביות משחימות.
- לאחר מכן, הוסיפו את הפלפל המתוק חתוך לקוביות גדולות לחצילים שבתבנית והמשיכו להקפיץ. לאחר מכן, הוסף גזר ובצל, לא חתוך בקוביות בינוניות (ניתן לגזור גם גזר בעזרת סכין מעוצבת במיוחד) והשאיר אותם להתבשל, לאחר סגירת המכסה (אם יש מעט מיץ מהירקות והמנה יכולה להישרף, אתה יכול שופכים חצי כוס מים חמים למחבת).
- בזמן שהירקות מתבשלים במחבת, מקלפים את העגבניות על ידי שפיכת מים רותחים ומים קרים עליהם, וחותכים לקוביות גדולות. הוסיפו אותם למחבת לירקות התבשילים, ערבבו, הוסיפו מלח, פלפל, בזיליקום והניחו לתפיחה על אש נמוכה עוד כ -10 דקות.
סאוטה היא מנה תכליתית. ניתן להגיש גם באופן עצמאי וגם כקישוט מורכב לאורז או כוסמת. הזמן הטוב ביותר להקפצה זו הוא כאשר הירקות מבשילים. ואז כל הירקות מכילים הכי הרבה ויטמינים.
לתשומת ליבך הוצע גרסה של הכנת סוטה צרפתי קלאסי. כיום מוסיפים לו גם בשר, פטריות וירקות אחרים (קישואים, תפוחי אדמה). לצד התוספת גם טעמו של המנה משתנה, אז ראשית כדאי לנסות את הגרסה המקורית על מנת לקבל מושג על הטעם המסורתי של הקפצת חצילים.
