מרק עוף או בשר הוא מנה טעימה ולא עשירה בקלוריות שניתן להגיש גם לשולחן יומיומי וגם לארוחת ערב חגיגית. נסו לגוון את התפריט על ידי הכנת מרק עם ביצה - זה נראה נחמד מאוד.
זה הכרחי
- מרק עוף עם ביצה:
- - סט מרק עוף 500 גרם;
- - 2 כרעי עוף;
- - 4 ביצי עוף;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון טרי;
- - בצל בינוני אחד;
- - גזר אחד;
- - גבעול סלרי אחד;
- - כמה אפונה של פלפל שחור;
- - עלה דפנה אחד;
- - שורש קטן של פטרוזיליה;
- - חבורה של ירקות (פטרוזיליה, שמיר, סלרי).
- מרק בקר עם ביצי שליו:
- - 700 גרם חזה בקר;
- - בצל אחד;
- - כמה ענפי טימין;
- - ירקות פטרוזיליה;
- - 8 ביצי שליו;
- - עלה דפנה;
- - מלח;
- - אפונה של פלפל אנגלי.
הוראות
שלב 1
מרק עוף עם ביצה
שוטפים בצל וגזר, מייבשים, חוצים לשניים ומטגנים במחבת יבשה עד להשחמה. מקלפים את הפטרוזיליה ושורש הסלרי וקוצצים גס. שוטפים את ערכת המרק ורגלי העוף, שופכים 3 ליטר מים קרים ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה מים, מסירים קצף, מוסיפים ירקות, מלח. מנמיכים את האש ומבשלים מרק למשך שעה.
שלב 2
מוציאים את הרגליים מהסיר ומניחים אותן בצד. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מרתיחים את המרק למשך שעה נוספת, ואז מצננים ומסננים. רצוי לעשות זאת פעמיים. תחילה העבירו את המרק דרך מסננת, ואחר כך דרך פשתן או בד גבינות מקופל כפול. קוצצים את הירוקים, מוציאים את הבשר מרגלי העוף וקוצצים דק.
שלב 3
לאחר מכן, מבשלים את המנה במנות. יוצקים רבע מהמרק לסיר ומביאים אותו לרתיחה. הפחיתו את החום. מקציפים ביצה ביסודיות במיכל נפרד ואז שופכים אותה לסיר בזרם דק ומערבבים בעזרת מקל עץ. הביצה יוצרת פתיתים מהודרים. אל תתנו למרק לרתיחה באלימות - הוא יהפוך לעונן והתבשיל יתקלקל. כל מנת מרק מבושלת 30-40 שניות.
שלב 4
יוצקים את המרק המוכן בעדינות לכוסות או קערות שחוממו מראש. מפזרים כל מנה עם עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים עוף ופלפל שחור גרוס טרי. מגישים מיד עם קרוטונים לבנים או דגנים.
שלב 5
מרק בקר עם ביצי שליו
ניתן גם להגיש מרק בשר עם ביצה. מרק העשוי מבשר על עצמות טעים במיוחד. שוטפים את עצם הבקר בבשר וממלאים 3 ליטר מים קרים. הביאו אותו לרתיחה, הסירו את הקצף והפחיתו את האש. ממליחים את המרק ומבשלים למשך שעה. לאחר מכן הוסיפו את הבצל הקצוץ, פלפל אנגלי, עלה הדפנה וכמה ענפי טימין. מבשלים את המרק עוד כחצי שעה. תן לזה לתלות ולהצטנן כחצי שעה.
שלב 6
מוציאים את הבשר מהמרק, חותכים אותו לקוביות אפילו בינוניות ומניחים בצד. מסננים את המרק ביסודיות דרך שכבה כפולה של בד גבינה ומעבירים לסיר נקי. הביאו את המרק לרתיחה. מרתיחים את ביצי השליו בנפרד, מקררים אותם וחותכים כל אחת לשניים. קוצצים את הפטרוזיליה.
שלב 7
יוצקים את המרק לקערות מחוממות. הוסיפו לכל אחד בשר מבושל, פטרוזיליה קצוצה ו -2 ביצי שליו (4 חצאים). מקשטים כל מנה עם ענף טימין קטן. מגישים את המרק מיד. זה טעים במיוחד עם קרוטונים.
